大多數人關于蜂蜜變黑想到的理由是變質，這是其中的一種可能性。蜂蜜雖然保存良好的情況下可以保存很久，但是也存在變質現象。當蜂蜜中水分含量大于21%時，就會為酵母菌的生存提供适宜環境，适當條件下酵母菌大量的生長繁殖，分解其中的葡萄糖和果糖，産生一定的二氧化碳和酒精，蜂蜜随即出現變質現象。
蜂蜜變質後表面往往會有一層氣泡，聞起來有酒精味道，顔色也會有所變化，有些蜂蜜變質後可能會變黑，通常變質後的蜂蜜中含有大量的細菌，這時不宜再繼續食用。除此以外，有些蜂蜜顔色變黑是一種正常的變化，主要與保存溫度、保存時間有關。一般來說，蜂蜜在高溫環境下貯存更容易變黑。
與此同時，保存時間的增加也可能會加深蜂蜜顔色。當蜂蜜放置時間較長，蜂蜜中的還原性物質慢慢氧化，會促使蜂蜜顔色加深，有些深色蜂蜜顔色進一步加深，就會看起來像是黑色。如果這種情況下，蜂蜜存在不變質的可能，田野牧蜂建議大家檢查蜂蜜氣味和外觀，确認沒有變質即可食用。不過由于受到高溫和保存時間的影響，蜂蜜的營養價值可能會有所下降，食用價值随時下降。
來源：北青網綜合
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