植物的器官可以分為營養器官和生殖器官。植物的營養器官包括根、莖、葉，它們共同擔負着植物的營養生長。經過營養生長階段後，進入生殖生長階段，然後開花、結果、産生種子，因此，花、果實、種子是植物的生殖器官。
日常中洋蔥和蒜食用的部分是由變态的莖和變态的葉組成，即鱗莖和鱗葉。
洋蔥發芽 地上葉
糖醋蒜
由許多肥厚的肉質鱗葉包圍的圓盤狀的地下莖，稱為鱗莖。
洋蔥的鱗莖呈圓盤狀，四周具有鱗葉，整片地将莖緊緊圍裹，每一鱗葉是生長時地上蔥葉的基部，外方的幾片随地上葉的枯死而成為幹燥的膜狀鱗葉，包在外部，具有保護作用。内部的鱗葉肉質，在地上葉枯死後，仍然存活着，富含養分，是主要的食用部分。
蒜和洋蔥有所不同，幼嫩時，蒜的鱗莖、鱗葉和地上葉部分（蒜苗）均可食用，抽薹開花後成熟的蒜，位于地下的鱗莖木質增加而變的幹枯硬化，鱗葉也幹枯呈膜狀，從而失去食用價值。而鱗葉間肥大的腋芽，俗稱蒜瓣，是主要的食用部分。
因此，我們日常所吃的洋蔥是營養器官中的變态葉，即鱗葉；日常所吃的蒜瓣，實際上是鱗葉中所生長的腋芽。
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