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荞麥有什麼用？當然是用來吃啊！開個玩笑。
現在大家的保健意識越來越強了，知道吃粗糧雜糧比單純吃細糧要好。荞麥就屬于雜糧，而且是全谷物，也就是保存了全部營養成分的谷物。荞麥的營養價值确實要遠遠高于大米。下圖是荞麥和大米的營養成分對比。
荞麥和大米熱量差不多，但是蛋白質含量要高一點，達到了9.3克/100克。膳食纖維含量高達6.5%，幾乎是大米的10倍。各種維生素和礦物質的含量，全面超過大米。血糖生成指數和血糖負荷明顯小于大米，是适合糖尿病人吃的主食。除此之外，荞麥還有多種有益的植物化合物，例如蘆丁、黃酮、肌醇等。總之，荞麥的營養價值要比大米高。
但是大家也不要神化荞麥的養生保健作用。就拿荞麥的“降糖作用”來說，荞麥有“降糖之谷”的稱号。其實荞麥并沒有降血糖的作用，不信吃完荞麥面測一下血糖，發現血糖還是會升高的。隻是荞麥的血糖生成指數低，對餐後血糖影響比較小，和大米相比較，更加适合糖尿病人吃而已。
市面上常見的荞麥是甜荞，偶爾可以看到苦荞，營養差不多，看個人口味。荞麥粒可以和大米以及其它谷物做成雜糧飯或雜糧粥，也可以磨成荞麥面粉，制作出各種面食，其中以荞麥面特别有名。
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