牛肉怎麼炖才嫩?牛肉200g，蛋清20g，姜汁1勺，老抽半勺，糖半勺，鹽半勺，水澱粉1勺，我來為大家科普一下關于牛肉怎麼炖才嫩?以下内容希望對你有幫助!
牛肉怎麼炖才嫩
牛肉200g，蛋清20g，姜汁1勺，老抽半勺，糖半勺，鹽半勺，水澱粉1勺。
頂着牛肉紋路切柳，切好後清水漂下血水，控水。
姜切末後搗一下或者用料理機打碎。
目的是為了擠出姜汁。
放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺（不要多加）、水澱粉1勺。
抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，腌漬15分鐘。
将腌漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了，浸漬的時候油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就嫩滑了。飯店裡都是用一個大盒子，一次性的浸漬好十幾斤肉絲或是肉片備用，随用随取。覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用，嫩肉效果超級棒。
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