橄榄油能炒菜嗎的正确使用方法-tft每日頭條

橄榄油能炒菜嗎的正确使用方法（橄榄油到底适不适合中式炒菜）1

橄榄油能炒菜嗎的正确使用方法（橄榄油到底适不适合中式炒菜）2

巧用橄榄油

都說橄榄油加熱不好，最适合涼拌菜使用，那到底橄榄油适合中式炒菜嗎？它有什麼營養功效？加熱後如何保留這些營養成份？不同類型的橄榄油有什麼區别？如何使用不同的橄榄油制作最健康營養的美食？

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到底哪種油最耐熱？首先要知道什麼叫油的耐熱性，也就是油脂在加熱過程中氧化的速度。在碳氫氧組成的脂肪酸碳鍊中，因為缺少氫，碳原子餘出的鍵就會碳碳相連，形成雙鍵，我們把存在雙鍵的脂肪酸就稱之為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸因為雙鍵的數目不同，将隻有一個雙鍵的脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸，把有兩個以上雙鍵的脂肪酸稱之為多不飽和脂肪酸。

橄榄油中以單不飽和脂肪酸占據絕對優勢，也就是說，它的分子中隻有一個“縫”。而大豆油中、玉米油兩個雙鍵的“亞油酸”含量超過50%，甚至還有帶三個雙鍵的“亞麻酸”，所以它的耐熱性不及橄榄油。所以結論就是，同樣是不飽和脂肪酸，含雙鍵越多，或者說不飽和程度越高，越容易氧化，越怕熱。

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橄榄油中除了大量的單不飽和脂肪酸，還富含多種活性營養物質，所以也被稱為液體黃金。其中橄榄多酚有很好的抗氧化能力，能減輕低密度脂蛋白的氧化程度，預防冠心病、動脈粥樣硬化的發生。同時還能增加雙歧杆菌的數量，改善腸道環境。精煉橄榄油煙點高，比較适合高油溫烹饪，富含橄榄多酚的特級初榨橄榄油更适合低油溫烹饪。根據實驗顯示，在100攝氏度的烹饪條件下烹饪少于30分鐘，酚類營養物質的損失小于10%。如果溫度在200左右，時間就不能超過1分鐘。

日常用油建議不要超過150度，在家做飯千萬不要等油冒煙了再下菜，這樣會破壞油的營養成分，還會産生一些有害物質。

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