羊肚，北京大爺教我正宗老北京吃法，吃的時候加1味料，真地道！老公在北京工作了8年，我跟着他在北京呆了4年，在北京的時候，我們租房附近住着一位老北京大爺，他退休後每天遛狗逗貓曬太陽，談天說地吹牛逼，活得潇灑自在。周末老公不上班的時候，就喜歡聽他傲嬌的說話，陪着他聊天，偶爾還一起喝點小酒。因為老公特别愛吃羊肚，所以隔三差五買菜我都會買上一塊兒做給他吃，要麼涮鍋，要麼青椒炒。
有一次我老公跟老頭喝酒，老頭終于忍不住說：“看你喜歡吃肚兒，老早就想告訴你了，試試我們老北京吃法，那才叫好吃！吃羊肚，可别青椒炒，花那麼多錢買，簡直浪費好食材！”
北京大爺告訴我：“這吃法是最經典最正宗的老北京風味，炒羊肚的時候，放入1勺芝麻醬，再放點香菜和孜然，那叫一個香！羊肚、羊百葉不僅可以炒，還可以調。怎麼做都比青椒炒好吃！”說實話，從來沒用“芝麻醬”炒過菜，總感覺一股甜甜的味道，能好吃到哪？親自試驗以後，我想說，炒菜的時候加入一勺芝麻醬，真地道！不愧是名動京城的吃法！今天不說别的吃法，就說炒，好吃又地道的老北京風味小吃分享給大家！
【食材】：羊肚1個、白芷适量、紅辣椒3個、香菜2顆、芝麻醬1大勺、蔥姜适量、食鹽适量、孜然一小勺食用油适量。
【做法】：第一步：清洗幹淨的羊肚冷水放入高壓鍋裡，什麼大料都不用放，隻放入幾片白芷去腥，接着加入1勺食用鹽和足量的清水，排氣以後，壓30分鐘。按照這個時間壓出來的羊肚，鮮嫩不老，口感正好。
第二步：把羊肚控下湯，切成細細的絲裝盤子裡備用。
第三步：準備芝麻醬1大勺，攪拌均勻；香菜1-2顆摘好清洗幹淨，切碎備用。
第四步：姜片切絲、紅辣椒切圈、蔥花切圈。前期工作都做完了，我們開始起鍋爆炒。
第五步：油鍋燒熱以後，先放蔥姜和紅辣椒進去炒香。接着把切成細絲的羊肚放進翻炒，羊肚倍就是熟的，而且口感勁道鮮嫩，所以不需要久炒，翻炒一下就可。
第六步：加入1大勺芝麻醬進去調味，快速翻炒幾下。
第七步：加入一小勺孜然粉進去調味翻炒。
第八步：加入切好的香菜進去翻炒均勻，立馬關火出鍋。雖說步驟好幾個，但是操作起來也就是半分鐘的時間就搞定了。因為羊肚是提前加過鹽的，所以翻炒過程不需要額外再加鹽或者生抽等。
1. 沒有條件自己煮羊肚，可以去熟食店買現成的。
2. 熱鍋，寬寬的油翻炒，喜歡雞精的味道可以放一些提味，最後出鍋的時候點上2滴香油再出鍋也不錯。
我是宋宋，喜歡别忘關注我哦！你喜歡這道北京風味的“爆羊肚”嗎？歡迎留言哦！
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