說起這8種綠葉菜，估計大家都不陌生，甚至有人會認為它們算不上是秋季的應季蔬菜，為什麼要介紹呢？因為夏天天熱流汗多，人體營養流失嚴重，秋天天氣逐漸轉冷，胃口就會慢慢好起來，在吃葷菜的同時也要搭配可口的綠葉菜，這樣才營養均衡，才能有效地補充身體的營養和維生素，為即将到來的冬季打好基礎，這8種綠色蔬菜營養價值高，鈣含量高，清火潤燥，營養又好吃。

一、苋菜

苋菜是一種營養價值極高的蔬菜，尤其是鈣、鐵和維生素C含量比較高，因此，民間有“六月苋，當雞蛋；七月苋，金不換”的說法。

推薦食譜：清炒苋菜

食材準備：苋菜、大蒜、食鹽、胡椒粉

制作過程：

1.苋菜摘洗幹淨，大蒜切末。

2.鍋中倒油，油熱放入蒜末爆香，加入苋菜炒軟後，調入少許鹽，胡椒粉，翻炒均勻起鍋裝盤。

二、茼蒿

茼蒿是人們生活中最常見的一種綠葉蔬菜，在古代的時候，茼蒿隻被提供給宮廷食用，所以茼蒿又叫“皇帝菜”，但不得不說茼蒿本身的味道非常濃厚，但吃起來非常清爽可口。

推薦食譜：茼蒿肉末湯

食材準備：茼蒿、豬肉末、胡蘿蔔、食鹽、生姜、蔥、鹽、料酒、生抽、食用油、澱粉

制作過程：

1.在豬肉末的碗中加入料酒、生抽，攪拌均勻後腌制20分鐘。

2.茼蒿摘洗幹淨，控幹水分後切成小段。

3.胡蘿蔔洗淨去皮切丁，蔥姜切絲。

4.鍋中加少許食用油，油熱放入蔥姜爆香後，再放入肉末，煸炒至肉末變色放入胡蘿蔔，翻炒片刻。

5.加入适量的清水，大火燒開繼續煮兩分鐘。

6.放入切好的茼蒿，大火繼續煮沸，煮至茼蒿變色變軟。

7.加入少量的食鹽，用澱粉水勾芡，湯汁稍濃稠後關火。

三、生菜

生菜中含有的營養元素非常多，如胡蘿蔔素、維生素等，都具有抗氧化的作用。每天适當地進食一些生菜，能夠及時補充身體所需的多種營養物質，生菜水分充足，營養價值高，低脂低熱量，因此具有“美容菜”的稱号。

推薦食譜：蒜蓉蚝油生菜

食材準備：生菜、大蒜、澱粉、生抽、蚝油、食用油

制作過程：

1.鍋中倒入清水，煮開後加入幾滴食用油，這樣焯出來的生菜更加翠綠，放入清洗幹淨的生菜，焯水10秒撈出立刻過涼白開水，焯水的時間不要過長，以免生菜發黃。

2.把生菜整齊地擺放盤中。

3.鍋中加少量的食用油，放蒜末爆香，加入生抽、蚝油、食鹽、清水、澱粉，煮至微微濃稠後倒入生菜盤中。

四、白灼芥蘭

芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火的作用。

推薦食譜：白灼芥蘭

食材準備：芥蘭、大蒜、生抽、蚝油、食鹽、食用油

制作過程：

1.芥蘭去除根部清洗幹淨，大蒜切末。

2.鍋中水開後，加入少量的食鹽和食用油，加入芥蘭焯水兩分鐘撈出控幹水分。整齊的擺入盤中。

3.調料汁：碗中加入兩大勺生抽，一小勺蚝油，加入适量的清水攪拌均勻。

4.把調料汁倒入幹淨的鍋中，加入蒜末，大火煮開，将料汁淋在芥蘭上面即可。

五、苦菊

苦菊又名苦苣菜或天精菜，是一種廣為種植的野生蔬菜，有淡淡的苦味，乃含生物堿所緻。苦菊的營養價值較高，每100克苦菊含β胡蘿蔔素1330微克、鉀314毫克、鈣52毫克、鐵0.83毫克、維生素C6.5毫克。

推薦食譜：涼拌苦菊

食材準備：苦菊、紅椒、大蒜、白糖、白醋、食鹽、芝麻油

制作過程：

1.苦菊洗淨去除根部瀝幹水分切成長段，紅椒絲切細絲，大蒜切末。

2.準備好的苦菊放入盆中，加入蒜末、白醋、白糖、食鹽和少許芝麻油拌勻。

3.裝入盤中即可，放上紅椒絲。

這道菜也可以再搭配一些炸熟的花生米或者胡蘿蔔等配菜，味道也很不錯。

六、菠菜

菠菜中維生素Ｃ含量是西紅柿的1倍，胡蘿蔔素的含量是大白菜的40倍。因此阿拉伯人把菠菜稱為“蔬中之王”。

推薦食譜：菠菜雞蛋糕

食材準備：菠菜、雞蛋、食鹽、澱粉

制作過程：

1.兩個雞蛋打入碗中，加入50毫升的清水，充分地攪拌均勻，用濾網過濾兩遍。去除雞蛋液的泡沫。

2.菠菜洗淨去除根部，焯水後撈出擠幹水分，切成小段。

3.把切好的菠菜放入雞蛋液碗中，加入少量的澱粉，充分地攪拌均勻。

4.準備一個上鍋蒸的容器，把菠菜雞蛋液倒進來，撇去表面的浮沫。

5.在容器上面蓋上一層保鮮膜，用牙簽紮幾個小洞，開水上鍋蒸15分鐘。

6.蒸好後撕掉保鮮膜，晾涼後切成自己喜歡的形狀。

7.簡單調個辣椒汁，蘸着吃就可以。

七、紅薯葉

紅薯葉是市場上最常見的一種經濟實惠營養價值高的蔬菜，秋天是紅薯葉最肥美的季節，不老也不太嫩。

推薦食譜：清炒紅薯葉

食材準備：紅薯葉 、大蒜、小米椒、食鹽

制作過程：

1，紅薯葉選取嫩的部位摘洗幹淨，大蒜切末，小米椒切圈。

2，熱鍋倒油，下入蒜末、小米椒炒香，加入紅薯葉翻炒幾下，調入鹽，炒至紅薯葉斷生，起鍋。

八、油麥菜

油麥菜的蛋白質含量比莴筍高40％，胡蘿蔔素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33％。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低。

推薦食譜：涼拌油麥菜

食材準備：油麥菜、小米椒、大蒜、食鹽、陳醋、白糖、熟白芝麻、食用油

制作過程：

1.油麥菜将葉子一個個地掰下來，放入清水中沖洗幹淨，然後切小段。

2.大蒜切末，小米椒斜切成段兒。

3.鍋中加入清水，水開後加入少量食鹽和幾滴食用油，這樣焯出來的油麥菜會更加的翠綠，焯水30秒撈出。

4.控幹水分後放入一個碗中，上面放紅椒絲蒜末，熟的白芝麻，熱油分次潑入，激發出蒜香味，加入食鹽、白糖、陳醋調味，抓拌均勻擺入盤中即可。

這就是月月今天給大家分享的8種綠葉菜，雖然綠葉菜的做法簡單，但是它的營養價值可不容小觑，每天吃點綠葉菜，清淡養生還營養。