春節難得的幾天假期，除了走親訪友，我的時間都用來鑽研美食了，一部《風味原産地·潮汕》，一本《現代潮菜——一代食俠林自然菜譜》伴随着我度過閑暇時光。讀書看紀錄片，看到心儀的美食總是躍躍欲試。補身子的海馬炖老鴿湯，看起來很簡單，家裡剛好又有食材，動手做起來，有了大師的指點，炖出來的湯水清鮮，入口熱、濃、香、鮮，唯獨沒有一點海馬的腥味。原來，用海馬入湯也可以炖出好好喝的湯水，從此不再抗拒以海馬為食材的湯水。
【食材】海馬2對、老鴿1隻、鹽少許
【做法】
準備好海馬，公母各2隻；用清水将其泡軟；用剪刀将其肚子剪開；将其肚子裡的髒污反複沖洗，一定要處理得很幹淨，這是湯水好喝的關鍵所在；老鴿處理幹淨，冷水下鍋煮開，氽去血水；将處理好的海馬與老鴿放入炖盅；加入開水，選擇“蒸炖”2小時；食用前加一點點鹽調味即可。
【小五食記】
海馬公母配對，據說藥性最好，雄性海馬有突出的育籽囊，從腹部開始，一隻延伸到尾巴開始的部位，而雌性海馬沒有。如上圖，左右兩隻為雌性海馬，中間兩隻為雄性海馬。
海馬泡軟後一定要将其肚子剪開，将裡面的髒東西徹底沖洗幹淨，若少了這個步驟，做出來的湯水就有一股腥味。海馬雖小，但不是吃素的，吃的是活物。若其肚子沒有剪開，這就是喝海馬湯覺得有腥味的問題所在。
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