黃豆，每年隻有這個時候，才可以在市場上見到帶殼的黃豆，剛剝殼的黃豆顆粒飽滿，水靈通透，這樣的豆子用來煮湯，鮮美之極。我家的餐桌，隔三差五的見到，與黃豆最搭的是豬尾巴，肉質柔嫩，肥而不膩，還有濃濃的膠蛋白。
豬尾巴大概一個小時就可以熬出鮮味，這時再下黃豆，炖煮多半個小時，豆子的甜味已經滲透到湯裡，經過肉湯炮制的豆子軟糯香醇，大口吃豆，大口喝湯。這是怎麼喝也不膩的住家湯水，隻要有新鮮飽滿的黃豆就可以煮一鍋鮮美香醇的湯水，買不到豬尾巴，就用豬瘦肉吧！
【食材】新鮮的黃豆（去殼淨重）250g、豬尾巴連着上面的尾龍骨400g、鹽适量
【做法】
1. 準備好新鮮帶殼的黃豆。
2. 将黃豆剝殼，沖洗幹淨。
3. 豬尾巴連着上面的尾龍骨請師傅幫忙将切段，回家沖洗幹淨後，加入鹽（4g）揉搓腌制15分鐘，沖洗幹淨。
4. 将豬尾巴冷水下鍋，大火煮開，将豬尾巴取出，沖洗幹淨浮沫。
5. 煮開水，下豬尾巴，大火煮開。
6. 轉小火煮1個小時左右，這時湯水已經變為白色。
7. 下黃豆，轉大火，再次煮開後，轉小火再煮半個小時。
8. 黃豆已經軟糯，加鹽調味，熄火即可食用。
【小五食記】
煮這湯水時，豬尾巴一定要處理幹淨，在買豬尾巴時一定要讓師傅幫忙把豬毛處理的幹幹淨淨，回家還得用鹽再揉搓腌制，最後還得過一下水，這樣處理過後的湯水才會鮮美。
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