從小我就愛吃粉絲，尤其是綠豆粉絲，比番薯粉條細，顔色透明，甯波有一碗經典的老三鮮湯，是過年時候必吃的大菜，白菜粉絲打底，上面放自家做的肉圓、蛋餃和油炸過的鹌鹑蛋，還有肉皮，冬筍片等等，粉絲是用來煮三鮮湯的時候打底的，我就特别愛撈碗底的粉絲吃。粉絲與肉末一起煮做成經典的螞蟻上樹，也是我從小愛吃的另一道菜，濃油赤醬，既能當菜也能當飯，吃着吃着就飽了。粉絲有時候也被叫做素魚翅，因為外形很像，在中國南方，就會有一道菜就炒素翅，其實就用的粉絲，隻不過高級一點的，會用到瑤柱，讓這碗素炒粉絲有了海鮮的味道，當然，也可以賣一個好價錢。
家常的粉絲菜，我最常做的是牛肉粉絲，周末炖一鍋紅燒牛肉，工作日挖一大勺配粉絲煮湯，最後撒一點綠蔥花和咖喱粉就是一碗好湯。炒着吃則經常會像今天這樣，買一元錢綠豆芽，再配上兩隻雞蛋，很簡單普通的食材，與粉絲一起炒，淋點醬油和蚝油，非常的幹香，我經常會連飯也不吃了，就把這碗雞蛋豆芽炒粉絲當晚飯吃了。
【豆芽雞蛋炒粉絲】
主料：豆芽200克，粉絲一把，雞蛋2枚
輔料：芹菜1根（也可以是小蔥），生抽15克，蚝油15克，鹽少許，料酒5克
步驟1、綠豆芽一盤，綠豆粉絲一小把要提前用冷水泡軟。芹菜來代替小蔥更香，當然用蔥花也沒問題。
步驟2、把豆芽挑揀幹淨，擇去根部清洗幹淨，雞蛋打入碗中加少許料酒和鹽調味，打散成蛋液備用，芹菜摘去葉子，切小粒備用，泡軟的粉絲剪兩刀，容易夾取。
步驟3、熱鍋冷油，下入蛋液劃散
步驟4、把雞蛋炒成小塊就可以盛起備用，不要炒得太老。
步驟5、原鍋加少許油，下入豆芽翻炒，略略炒軟即可
步驟6、加入粉絲一起翻炒
步驟9、加入一大勺生抽，一大勺蚝油把豆芽和粉絲翻炒入味
步驟10、大火爆炒，把水份炒幹，把調料兜勻
步驟11、最後把雞蛋塊加入翻炒均勻
步驟12、撒上芹菜粒即可關火出鍋。
既可以當飯也可以當菜的炒粉絲，趁熱吃才美味。
本圖文為可可的美食生活原創，拒絕轉載！
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