臘肉其實是一個很有趣的食物，北方的幹冷氣候很适合做臘肉，而且最早的臘肉就出現在三千多年前的中原地區，周朝的貴族們稱之為“脯、脡、臘”，後來人口南遷，南方傳承了制作臘肉的習俗，而北方卻制作的越來越少。即便現在很多北方人也喜歡吃臘肉，也大多是從湖南、四川等地購買的。北方有适合做臘肉的條件，但沒有做臘肉的必要因素。

制作臘肉最根本的原因是為了延長肉類的保質期，不管是煙熏還是腌制，都是為了防止大量的肉類變質，在古時候沒有冰箱的情況下，北方冬天寒冷，肉類無需腌制就可以保存相當長的時間，也就失去了做臘肉的原始動力。

臘肉屬于高鹽、風幹的食材，是需要經過處理後才能食用的，北方人并不擅長烹饪臘肉，我身邊有一些不經常吃臘肉的，買到臘肉直接切片就炒，做出來的臘肉自然是又鹹又肥膩，而且還咬不動，這都是對食材的處理方式不對造成的，分享一下吃臘肉的正确方法。

帶皮的煙熏臘肉吃之前，一定是要先炙皮的，可以用明火烤，也可以放在鐵鍋裡燒，燒焦豬皮後漏出金色，用溫水清洗，用刀刮幹淨後再烹饪，這樣就不會出現皮煮不爛、嚼不動的情況了。

有些腌制的臘肉特别的鹹，甚至會結一層鹽晶體，這種臘肉要浸泡在淡鹽水中半個小時，讓臘肉中高濃度的鹽析入到低濃度的鹽水中，讓臘肉的鹹味變淡。

這點非常重要，也是一些不會吃臘肉的朋友經常犯的錯誤，臘肉萬不能直接炒，不管哪種臘肉都是一樣的，一定要先煮熟，用筷子能插進去的程度，切成片以後再炒，這樣做出來的臘肉才能肥而不膩，香味濃郁。

所用食材：臘肉一塊，冬筍5根，小蔥3根，大蒜4瓣，姜一塊，辣椒2根，胡椒粉1調羹，鹽适量。

第一步：因為我買的這塊臘肉是低鹽的，就不用鹽水泡了，把鐵鍋燒熱，将臘肉的皮放在上面炙烤後，刷洗幹淨，放入煮鍋内煮20分鐘，用筷子能插透後撈出備用。

第二步：将臘肉切厚片，冬筍處理好以後切片，3根小蔥切段，大蒜切片，姜切絲備用。

第三步：鍋中少許油，燒至六成熱後，加入大蒜、姜、一部分蔥段爆香，加入臘肉片翻炒至臘肉略微透明。

第四步：加入切好的冬筍片大火翻炒2分鐘，至冬筍片熟透。

第五步：最後加入1調羹胡椒粉，适量的鹽翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣一盤噴香撲鼻的冬筍炒臘肉就做好了。

臘肉非常耐儲存，在通風幹燥的環境下，可以保存好幾年，是很好的儲備糧，且滋味香濃可口，家裡可以經常購置一些臘肉。記住做臘肉的訣竅：太鹹的臘肉用鹽水泡，帶皮的臘肉用火烤，所有臘肉都要煮熟或者蒸熟以後再烹饪，這樣做出來的臘肉味道就會非常好了。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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