豆漿是我們中國傳統的早餐之一，大家都喜歡在清晨喝一杯豆漿，然後開啟元氣滿滿的一天。

但豆漿一定要現磨的才好？

01

豆漿粉PK傳統現磨豆漿

• 從營養上來看沒區别

豆漿粉其實就是現磨豆漿經過「噴霧幹燥處理」後的産品，除了少量水溶性營養素損失之外，二者的營養成分基本上是一緻的。

制成豆漿粉可以去除大豆中不利于礦物質吸收的植酸、胰蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝集素等物質成分。

同時豆漿粉可以強化各種營養素，因此同等濃度的豆漿粉沖制豆漿和現磨豆漿，豆漿粉沖制的豆漿營養上可能大于現磨豆漿：蛋白質的利用率更高、脂肪以及脂溶性維生素含量更高。

而現磨豆漿的水溶性維生素，比如維生素B1、B2、B6更高。

• 風味上豆漿粉更勝一籌

豆漿粉的工藝中着重考慮了去除豆腥味的辦法：在磨漿之前通過溫水浸泡、高溫烘烤、添加小蘇打等工序可以使大豆中的脂肪氧化酶失去活性，避免豆腥味的産生。

現磨豆漿因為沒有這些去腥工藝難以避免會産生豆腥味。

• 豆漿粉生産工藝更嚴格

正規品牌的豆漿粉，會從原料開始把控，保證原料大豆飽滿健康，沒有黴變；對制成的豆漿粉，也會嚴格測定其感官、營養品質，和微生物安全性，以确保生産的豆漿粉質量安全符合國家标準。

而外面小作坊賣的現磨豆漿，生産環境以及管理标準不一，再加上豆漿往往是未經過抽檢直接售賣的産品，很多商家會采用兌水的方式，進而節約成本。所以，無論是衛生還是營養上，外面售賣的現磨豆漿都不見得有多好。

不過，如果是家中現磨豆漿，那将會健康很多。

• 現磨豆漿添加劑更少

有些豆漿粉會額外添加白砂糖、麥芽糖漿、精煉植物油、食鹽、食品添加劑等，會額外增加糖、脂肪、反式脂肪酸、食鹽等的攝入，給人帶來不利的影響。

從這點上看現磨豆漿添加劑更少，相對更健康~

不過現在市面上，為迎合大衆追求健康的需求，很多大品牌的豆漿粉在配料上會精進，無糖無添加、純大豆為原料的豆漿粉早已面世！

綜合來說，無論是傳統豆漿還是豆漿粉，如果質量都過硬，營養上無太大差别。

個人建議豆漿粉選擇正規品牌，且需要看配料表，添加劑越少越好！而傳統豆漿，最好是在家中自己現磨！

02

喝豆漿注意這三點

• 少糖更健康

新版《中國居民膳食指南（2016）》指出，成年人每日添加糖的攝入量不應超過 50 g，最好限制在 25 g 以内。如果糖攝入大量或長期超标，肥胖和糖尿病等患病幾率都可能會增加。

所以購買豆漿粉時，盡量選擇無蔗糖添加的；現磨豆漿可以讓商家少放糖~

• 常喝豆漿要注意補鋅

豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是将豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。

• 注意食用量

按照中國營養學會《中國居民膳食指南2007》的建議，每人每天要吃30～50克大豆（幹重）。

如果選擇在家榨豆漿，每個人的黃豆用量最多不應超過50克（榨成豆漿600ml左右），榨豆漿時還應多加些水來稀釋（豆子和水的比例：1：10），以免過于濃稠，增加腎髒負擔。

建議早上喝300多毫升豆漿，再适當吃點豆制品即可。