泉州人吃面線糊的時候，往往要來碗豬血湯，說是補血、潤肺、清腸又解饞。可以說有泉州人的地方就有面線糊，有面線糊的地方就有豬血湯，泉州人有多愛面線糊，那就有多喜歡豬血湯。
泉州人一般把豬血叫豬料，血是鮮血，料是好料，一般情況下都是屠宰場當天清晨剛宰的豬血料。殺豬師傅放血後順手抄點鹽巴入桶攪拌一下，等小吃店老闆拎到自家店頭，那豬料已稍凝結，下到早煮好的豬肉骨頭或番鴨羹湯中，一鍋味道鮮濃的豬血湯就基本成形了。如何料理豬血中間也有許多講究：一來是火候的控制，稍加不當，豬血就會變老；二來是中藥的投放，多放少放，豬血湯湯頭都會偏差；三來是豬粕的添加，沒有豬粕成不了泉州的豬血湯，但各家有各家的做法。
豬血湯做得好的，湯呈現出深褐色，豬血光滑且富有彈性，如若仔細觀察，還可以看到上面的絲絲紋理。舀一碗熱氣騰騰的豬血，根據個人喜好加入大腸、油渣，再撒些蔥蒜、芫荽上去，端上桌來，香味撲鼻，沁人心脾；輕輕一勺遞入口中，香嫩爽滑，回味無窮。豬血性平味鹹，富含鐵質，有排毒清腸、補血養顔、潤肺去燥的功效，最适合婦女和常接觸有害粉塵的司機、打石師傅，可以稱得上老少鹹宜，四季流行。
在泉州，豬料可以是主角也可以是配角，可以C位出鏡也可以蝸居街頭巷尾，可以是早點也可以夜宵，但無論怎樣，它都是獨一無二的泉州味道。
（來源：泉州史志、《泉州老口味》）
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