湖北恩施特色小吃油香兒-tft每日頭條

恩施豆皮

湖北恩施特色小吃油香兒（湖北恩施地方特色小吃）1

恩施豆皮是湖北恩施州的一種地方特色小吃，主要制作材料是土豆、玉米、大米，成品色澤乳白，有淡淡香味。其做法主要有兩種，一種是煮，一種是炒，如今它已經成為一種旅遊食品和民間早點。

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主要原料

豆皮又分米豆皮，綠豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受歡迎。豆皮制作的主要原料是米和土豆（馬鈴薯）澱粉，綠豆皮和包谷豆皮等其他品種都需要添加相應的原材料。

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恩施豆皮

制作工藝

1.将大米用開水浸泡5-10分鐘。

2.将浸泡後的大米用機器磨成糊狀。

3. 按照一定的比例加入土豆（馬鈴薯）澱粉，攪拌均勻。

4.傳統的做法是将米漿在熱鍋裡攤成皮，切成絲，或者在熱鍋裡用特制漏鬥盛裝旋轉烙成粉絲狀。近幾年由于專業制作豆皮的機器的出現，大部分生産廠家都已經改為機器生産了。機器的原理和傳統的做法原理基本上一樣，隻是效率更加的高。

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5.将成品晾曬在通風處。

恩施豆皮的吃法

不外乎兩種，一種就是煮，食用時，在湯鍋裡煮熟後添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。

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另外一種就是炒，食用時，将雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去一起炒，豆皮酥滑鮮嫩，綿軟滋潤，配菜與豆絲的味道交合在一起，别有風味。

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如今的“恩施豆皮”已不再是隻有過年才能吃到的“奢侈品”，而是成為一種旅遊食品和民間早點。隻是其制作實現了機械化、流水線生産，使其傳統的手工制作——“燙豆皮”技藝已消失殆盡。

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