1、用料：鮮活琵琶蝦500克、尖椒10克、花生油1千克（實耗75克）、生姜25克、 粟粉5克、胡椒粉3克、青蔥25克、精鹽5克、味精6克、清湯80克。
2、先将蝦洗淨，放入開水鍋中焯至蝦身呈紅色時撈起。
3、剝下蝦頭、尾，從蝦背部直刀切通，去掉蝦殼，将蝦肉洗淨沙腸，切成短件，用生抽、粟粉腌制待用。
4、把尖椒、生姜、蔥條洗淨，分别切成粒狀，接着用旺火燒鍋下生油燒至六、七成熱度。
5、分别将蝦頭、尾、蝦肉拉油至七成熟時倒出； 複旺火燒鍋，落尖椒、生姜爆香。
6、加人清湯燒滾後，即下蝦頭、蝦尾、蝦肉、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末，炒勻，待湯汁快要收幹時包尾油。
7、裝盤時，蝦頭、尾與蝦肉對稱砌成蝦形，用濕生粉勾玻璃芡，淋上即成。
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