晚上好呀，老鐵們。

這裡是【小碗獵食中國】最最最前線的信息，

這次我們說說新會陳皮。

特别說明：

以下信息整理于：對産地農戶、經銷者、加工廠的暗訪，然後加上我們的見解，盡量給大家總結了适合大衆的辨别方法。

Ps:這次新會我們來考察了陳皮和小青柑，但陳皮的信息量就足夠大了，所以新會的小青柑等我們下周說。

我想說的第1點：

在網上、實體店買陳皮，真的看不懂！

淘寶上賣的新會陳皮都是5年起步，10年，15年，20年，30年的都有，行情價格大概是：15年老陳皮50g隻要48元，買三送一還有優惠券，20年的50g/72元。

另外還有各種更便宜和特别貴的價格，弄亂了每一個想買的人。

其實不隻是網購，你在藥店、超市、哪怕是到新會當地去買，你都會碰到各種價，每個人都說自己是真的、正宗的。

但這中間水有多深，可能你是完全沒辦法辨别的。

大家看這圖，标簽上寫的分别是：2010年、2013年、2015年，你看到皮的顔色也不一樣， 但你知道嗎：這3張皮都是一年的，通過加工變成不同了。

注意：這個信息出自加工廠老闆的收藏證據，特地拿出來跟我們說，水太深了，他特别恨這樣搞亂陳皮市場的人。

所以，這次我們來新會，考察了兩天，跟果農、經銷者、加工廠的老闆面對面深入溝通之後，對于如何辨别新會陳皮的真僞，總結出了下面的一些真實信息。

希望這些信息對你來說同樣适用，在下次你們購買陳皮時，能幫助你們更好的辨别不被坑。

我想說的第2點：

怎麼辨别一張陳皮的年份是多少？

你知道陳皮是怎麼一步步從嬰兒到老人的變化嗎？

摘下（青皮、青中帶黃、全黃）——2年-3年——4年-——5年——6年——15年——20年。

皮一點點在變黃變幹，膠原蛋白一點點在流失（油包變幹），黑色素沉澱越久越黑（随年份變化氧化變黑）。

這裡大家看到的是基本的，下面還有更詳細的，請接着看。

我想說的第3點：

來自工廠老闆無奈的恨！

他說：

“隻要是有品牌，不可能有真的，100%是假的！”

當我們與他聊，聽到他說這句話時，感覺有些震撼，因為從業者說得這麼絕對，可以側面反映出這個市場有多亂，有良知的從業者有多恨制假者。

在這裡我們也想說一句，根據我們這段時間的走訪，可以說：真的10年以上的新會陳皮都是比較珍貴的了，15年的就是寶貝了，20年以上的…我們沒看到。

我想說的第4點：

适合大衆的常規辨别方法如下：

關于辨别方法，各路大神有各路大神的方法，聽了海量信息，各路大神的建議大概如下：

農家說：看油包，看内囊，看顔色；

商戶說：看幹癟程度，看内絲的脫落程度，一定要看是不是豬皮；

工廠說：嘗是最直接的方法。

再仔細點說，就是：

一看二聞三嘗四看價。

一看：

♦看油包，真宗的新會陳皮，油包大而密集，摸一下會有粗糙的手感；

♦看皮的顔色，外皮是随着年份的增長而一點點變暗紅或暗黑的，很少出現炭黑焦黑那麼黑的效果；

♦看豬皮，新會陳皮的外表，時間越久，油包皺縮越明顯，外面的皮會有更明顯的立體感，也被稱為“豬皮”，一個小洞一個小洞的幹癟皺縮；

大家可以具體看看我們能拿到的不同年份的外觀區别，感受一下：

這裡也想說下，作為不懂的外行，在買的時候最好多對比實際的樣子，你可能無法分辨出2年左右的差距，但3年以上一個台階的差距，還是可以看出來的。

二聞：

新會陳皮會有一種自然的柑香味，時間越長陳味出來，味道就會越甘醇。

5年以下的陳皮會有略濃的柑橘香，湊近聞一下就能聞到；

5-10年的，柑橘香味會慢慢消去，開始有一點甘香味；

15年以上的陳皮，柑橘香基本都聞不到了，需要用手刮一下，才能聞到甘醇厚重的陳味。

三嘗：

真正的新會陳皮，撕一小塊放最嘴裡嚼嚼，嚼時能感受到明顯的嚼勁，伴有濃郁的柑香和陳皮香，滿嘴都是回甘後的香味。

但假的，不僅一嚼就碎，還有一股很重的苦味。（具體苦味是怎麼來的，我們下面再講）

而且，真正的新會陳皮，泡水，泡十幾次還是會柑香和陳味，也泡不爛。

假的，泡兩三次之後基本上就沒味道了。

四看價格：

真正的來自新會核心産區的新會陳皮，年份越高，價格越貴。

有多貴呢，其中一個做經銷的人說：他幫老闆賣天馬的15年的，一斤就要6000元。

這張圖是他拿給我們看的其他地方串貨皮，年頭長又便宜的，外地的皮很多。

但你看下面的價格：13年隻要36元一兩，就是360元一斤，這…是真的嗎？

上圖的皮你應該看到，不是自然陳化的。

然後，你再看看下面這個：

10年的500元一斤，但你一看他的顔色比13年的還深，這時你以為你買對了，但你應該能看到他有點冒藍光，這種應該是人為做舊的。

是不是有點暈，下面會接着說。。。

我想說的第5點：

看懂生曬和低溫烘幹的區别

首先，我們需要知道的是，陳皮的底子都有不一樣的，首先産區就有一二三線的區别，梅江、茶坑、天馬的橘皮味道更好，價格也更貴。

皮底也分三種：青皮，二紅，大紅。

青皮，果皮還是青的就已經摘下來了，皮薄質硬，油包不是特别凸起，所以後期即使年份高，陳皮也不會過分皺。但聽他們說，青皮的藥用價值更高。

二紅，果皮綠中帶微紅又帶微黃色，皮質稍厚帶硬，油包凹孔較大，質較硬皮微厚，二紅的陳皮很多，因為二紅的陳皮，保質期很長，油包也非常豐滿了。

大紅，黃紅或者全紅，油包大而密集，年份高的陳皮，皺褶、豬皮感特别明顯，内絲也脫落得非常多，最後放陽光下，還會透光。

而且，陳皮制作的工藝，也分兩種：

生曬和低溫烘幹。

生曬：

開始摘前，需要提前看一個月的天氣預報，摘完殺青後，需要連續暴曬三天，才能曬幹。這麼耗費精力的自然狀态，自然量就少了。

不過生曬出來的陳皮，能保留陳皮原本的味道，不損失味道和口感，吃出來就是純正的陳皮味道。但因為是自然狀态下的生曬，陳皮的味道和顔色沒辦法完全保持一緻。

低溫烘幹：

摘完，殺青之後，就要推進房間，用炭火烘幹。

雖然表皮顔色和香味能控制，但在烘幹過程中，陳皮的味道會損失一部分，聞起來果香很濃，但吃出來隻是普通的茶葉味，而不是濃郁陳香。

制作工藝裡，不是自然狀态下的生曬，也容易出現其他貓膩，比如制作假高年份：

用茶水泡了再泡，再烘幹，再泡，再烘幹，循環循環再循環。

這樣出來的陳皮看起來很黑，很像放了幾十年的老陳皮，但真正幾年，隻有制作的人才知道。

看到沒，焦黑焦黑的☟☟☟

我想說的第6點（最後一點）：

給買陳皮的朋友一個建議

經過幾年的一直觀察和這幾天的死磕，

這裡想給買真正新會陳皮的老鐵1點建議：

如果想買新會老陳皮，3年的就行了，5-7年的就很棒了，再高年份的其實沒必要（除非你收藏用）。

想買老陳皮，陳味濃，效果好，這樣出發的動機是沒錯的。

不過換個角度想想，市面上哪會有這麼多的老陳皮？本身正宗的新會陳皮數量都不多，高年份的更加不用說了。

而且，做陳皮生意的都是講究資金輪轉，誰會囤那麼多高年份的，偏偏便宜賣給你呢（土豪除外）

我們所了解的天馬産區的、真的、品質好些的陳皮價格區間是：

3年皮：要300元/斤以上，

5-7年皮：就要600元/斤以上，

再高年份的不知道行情了，因為每家說的都不同。

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其實這裡，也是看是否遇到對的人，對的人會怎麼對待你（賣你多少錢）

最後：

在新會考察陳皮這幾天，信息量太大太多，

我們盡可能地，把我們的所見所聞總結分享給大家。

大家如果有什麼疑問，可以留言分享給我們，我們現在要奔向下一站啦：湛江站。