天冷了，吃肉更受歡迎，我家小學生又饞了，點名要吃肉餅，還非豬肉大蔥莫屬。說起這豬肉大蔥肉餅，總會令我想起我當初“偷師”的時候。

多年前，家對面的小區新開了家肉餅店，每天買餅的都排長隊，婆婆買回來幾張，又軟又香，好吃是好吃，就是有點貴呀，特别是我家人口多的，買着吃不劃算，我就決定自己做。鼓搗了一次徹底失敗，照人家做的差太遠了，于是我就每天去買肉餅，其實是去偷藝。

這不，今兒的肉餅就是當年那個口感那個味兒，我烙了8張，可好吃了，也難怪我家兒子喜歡，全家都愛呢，吃美了！說實話，好吃不輸肉餅店，自己做多實惠呀，真材實料看得見，尤其是今年的豬肉這個價格，還是自己做更放心。寶媽不藏私，好吃的肉餅做法跟大家分享，學會了再也不外面買了，全家都有口福了！

【豬肉大蔥肉餅】

需要的食材：普通面粉500克，肥瘦豬肉餡500克，大蔥150克（3根）

調餡用的調料：生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，白胡椒粉半勺，鹽1.5勺，清水4勺

以上食材是8張長肉餅的量

詳細做法：

第一步，和面。面粉入盆，一分為二，一半用開水拌面，用筷子拌成大面絮，另一半用涼水拌大面絮，再把兩種面絮拌勻，淋入2勺植物油拌一下

第二步，不燙手的時候揉勻，這個面團非常軟，有點黏手，可以手攥拳頭蘸水揣面，細膩就可以了，蓋上蓋子饧最少一小時。

第三步，我用來做早餐用，所以睡前就揣好面，放入了冰箱冷藏室饧了一夜，早起我又簡單揉了三五下，延展性非常好，用來烙餅太棒了，不要久揉

第四步，調肉餡。我用的是買現成的肥瘦豬肉餡，大概4肥6瘦，還不能直接用，需要再進一步處理，這樣的肉餡才細膩好吃。肉餡放入絞肉機裡，大蔥切蔥花一起放入，往肉餡的部分淋入清水4勺，放鹽、醬油、料酒、白胡椒粉，絞至大蔥細膩，和肉餡完全融到一起就可以了

第五步，這回的肉餡和大蔥比較多，我分了兩次操作，絞細膩後倒入盆裡。這是我放冰箱一夜的，細膩有黏性

第六步，面團比較軟，操作的時候用面粉防粘，搓成長條後切成8個劑子

第七步，把面劑子按扁，擀成長面皮，留出來1/3空地兒，2/3都抹勻肉餡

第八步，把空地兒的地方往下折過來，蓋住肉餡

第九步，再把底部折上去，把頂部的面皮拉整齊

第十步，四邊封口捏牢，不要擀，隻需用手輕輕壓一壓整整型就可以了

第十一步，剛入手的中餐廳同款三禾鍋具，黑白雙驕不粘炒鍋，能炒菜也可以烙餅，隻需滴入幾滴植物油刷一下就可以，開中小火，鍋裡的油有點熱度的時候，碼入肉餅餅坯

【廚房好物推薦】三禾黑白雙驕不粘炒鍋，推薦理由：中餐廳同款，電磁爐燃氣通用，等離子黑科技不粘，耐磨還耐刮，鍋身是陶瓷的，擦一擦即淨，聚能鍋底導熱快，可視鍋蓋更方便

第十二步，蓋上鍋蓋開始烙制，鍋蓋是透明的，餅烙程度一目了然，一面底部微黃、有硬度就翻面

第十三步，翻面後就不用再蓋鍋蓋了，再滴入少許植物油，餅會慢慢鼓起來，翻面2次，再烙一兩分鐘左右，就可以出鍋了。烙這餅，我喜歡用不粘鍋，省油沒有油煙，少油也會更健康

烙好的肉餅可直接吃，也可以摞放，摞放的會更軟乎，吃的時候切不切随意。吃肉餅，适合搭配粗糧玉米渣粥，解油膩

餅做好了，制作要點寶媽再來唠叨幾句：

1，要想餅軟，得用半燙面，即一半開水燙面，再一半涼水拌面，面團軟點和着。半燙面的面團除了适合烙肉餅，也适合烙菜餡餅、家常蔥花餅、春餅，方法實用

2，做肉餅的肉餡需要和大蔥絞一起至細膩口感更好，同時用大量的大蔥，提味解膩，也好消化

3，肉餅要想烙的時候鼓起來，封口那一步很重要，不漏才會鼓

三餐美食，快樂分享，您的評論點贊和轉發是對我最大的支持，謝謝！寶媽小廚，兩個孩子的媽媽，美食原創作者，擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！

#美食測評團##中餐廳同款鍋具#

,