哈喽大家好，這裡是簡食記！春夏交替的季節，正是感冒高發的時候，再加上工作和學習的壓力，難免會造成身體不适！應該适當地補充一些新鮮的水果，蔬菜，以及各種維生素！菌類是最好的選擇，尤其是金針菇……

金針菇的營養價值非常豐富，富含人體所需的鈣，鐵，磷等多種礦物質，還含有8種人體所需的氨基酸！它又被譽為“益智菇”，非常适合孩子以及老人食用……

金針菇的做法比較廣泛，可以炒着吃，煮着吃，涮着吃，甚至還可以做成餡！要說最簡單也是最好吃的做法，莫過于一盤【金針菇炒雞蛋】！在這個春夏交替的季節，食用它最合适……

【金針菇炒雞蛋】做法比較簡單，基本上人人都會，家家都做，但是有很多人卻做不好，大多數是因為，炒好的後金針菇出水很多，而且吃起來也沒有脆脆的口感。這是什麼原因呢？

原因有兩點，1；金針菇焯水時，汆燙時間過長，導緻徹底煮爛，所以失去了脆嫩的口感。2；下鍋炒之前，沒有攥幹水分，而且炒制時間比較長！隻要避開這兩點，保證做好的【金針菇炒雞蛋】，又嫩又滑，還不會出水。下面是詳細做法，一起看看吧……

所需食材：金針菇，黃瓜，胡蘿蔔，木耳，雞蛋，鹽，白糖，蔥姜，花椒油。

做法，1：買回的金針菇切掉根部，再将其撕開，然後用清水浸泡10分鐘，再洗淨。

2：黃瓜切成絲，胡蘿蔔切成絲，泡好的木耳切成絲，蔥姜切末，雞蛋打散加入少許的清水，鹽攪勻。

3：炒鍋燒熱，加入清水燒沸，再放入一丢丢鹽，下入金針菇汆燙1.5分鐘左右，撈出過涼，再攥幹水分。

4：炒鍋燒熱，加入食用油潤一下鍋再倒出，重新加入冷油，燒熱後下入雞蛋液，将其炒制斷生，盛出。

5：另起鍋，加入少許的底油，爆香蔥姜末，倒入金針菇和黃瓜絲，蘿蔔絲，加鹽，白糖調味，翻炒均勻。

6：然後下入炒好的雞蛋，淋點花椒油或者香油，翻勻即可出鍋。【金針菇炒雞蛋】制作完成！

技術要領總結：

1：汆燙的時候在水中加點鹽，這樣能使金針菇更入味，而且也能去除其所含的秋水仙堿，汆燙時間不要太長1.5分鐘左右剛剛好。

2：汆燙後的金針菇，萬萬不要直接下鍋炒，為了保持其脆嫩的口感，要用冷水過一下涼，再攥幹水分，然後就可以下鍋炒了，一定要多加這1步，您記住喽。

3：炒雞蛋時，加入少許的清水和鹽，這樣炒好的雞蛋更嫩，而且也能入底味。

4：除了鹽和白糖，花椒油（香油）以外，其它的任何調料不需要添加，特别是重顔色的，切記！

按照小簡教您的這種做法，保證做好的【金針菇炒雞蛋】又嫩又滑，而且還不會出水，有時間您也試試吧！好了，文章就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，收藏，感恩閱讀，感謝有您……

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