外婆用了50年的腌臘肉秘方，僅需加這1步驟，不管怎麼做都好吃。最近天氣比較好，趕緊做上一些臘肉，我家先生老喜歡吃臘肉了，早上配粥，中午配飯。每年他家媽媽都會往我們家送上許多臘肉，說是外婆做的，老人家也是好心，我就經常給老公做着吃，不吃也浪費，怕壞掉。有客人來家裡我也會做臘肉，他們都誇這個臘肉好吃。于是有一次回家跟外婆學了兩招，我從來沒見過把腌制的調料放入鍋内炒的的這種方法，然後直接塗抹在豬肉上。但是最後做出來的臘肉特别的好吃。用這種調料腌啥都好吃。感興趣的朋友趕緊試試吧。
自制鹹肉
By 葡萄小丸子
配料：
五花肉 500克、食用鹽 130克、八角 2顆、花椒 30克、白酒 2勺、桂皮 1塊、香料 根據個人愛好
烹饪步驟：
1.把五花肉洗幹淨，所有材料準備齊全
2.先把鍋加熱，無水，倒入鹽和香料，翻炒
3.直至香料發黃即可
4.先用白酒均勻塗抹在五花肉上（備注一下：五花肉洗幹淨後盡量拿廚房紙把水吸幹）拿紗布鋪好，然後把炒好的香料均勻塗上，第一次塗好後隔5分鐘再塗一遍
5.然後把香料和鹽包塗在肉上，包裹起來。然後挂室外風幹，過10天左右即可食用
烹饪小貼士：
1、肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。
2、肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
3、味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘和難産。
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