正宗盤龍鳝魚的做法?食材：鮮活的黃鳝若幹條，幹辣椒50克，青麻椒20克，香菜一把、雞粉2克、胡椒粉2克，下面我們就來聊聊關于正宗盤龍鳝魚的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
正宗盤龍鳝魚的做法
食材：鮮活的黃鳝若幹條，幹辣椒50克，青麻椒20克，香菜一把、雞粉2克、胡椒粉2克。
首先，我們準備一下食材，鮮活的黃鳝若幹條，用大漏勺壓住，倒入開水把黃鳝燙死放在盆中，去除黃鳝的粘液，用涼水沖洗幹淨備用。
生姜切成大塊，拿一個小盆放入幹辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗幹淨以後放在盆中，食材準備好以後，我們進行下一步操作。
我們把黃鳝炸一下，鍋内燒油，油溫六成熱時，把黃鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入鍋内炸制，這樣容易使黃鳝炸制定型，這個過程一直保持中火。
适當的晃一下漏勺，使黃鳝受熱均勻，一面炸好以後，翻過來炸另一面，這個過程要5分鐘左右，這樣反複炸制幾次把黃鳝炸幹炸透，炸好以後，撈出黃鳝。
等到油溫升至七成熱時，放入黃鳝複炸四十秒鐘，複炸四十秒鐘，可以使黃鳝炸得更加酥透，倒出黃鳝控油備用。
鍋内再燒油，油熱以後，放入幹辣椒和青麻椒，再放入生姜塊，火候不要太大，慢慢的把紅椒炸出水分，注意紅椒的顔色，不要炸糊。
翻炒出椒麻味以後，放入炸好的黃鳝，撒上食鹽4克 食鹽一定要用手撒，才能撒的更勻，雞粉2克、胡椒粉2克、颠鍋翻炒均勻以後即可出鍋裝盤。
香菜放在盤中墊底，把盤龍鳝擺在香菜上面，最後倒上幹辣椒和青麻椒。
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