五香鹵肉怎麼上色發亮-tft每日頭條

山東人豪爽，大碗喝酒大塊吃肉，說得就是山東人，這大塊吃的肉，就是鹵肉，鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成，北方的鹵肉多是紅鹵，以牛肉豬肉多見，鹵好的肉色澤紅亮，肉香撲鼻，潤而不膩，冷食熱食皆可。

五香鹵肉怎麼上色發亮（掌握這幾個小細節）1

我家隔三差五就會鹵上一鍋噴香的鹵肉，早餐下面條，做個鹵肉火燒，午晚餐切片涼拌喝個小酒，搭配日常飲食營養好吃又方便，以這鍋剛鹵好的豬肉為例，掌握這幾個小細節，在家都能做出香味濃郁油潤肉酥的鹵肉。

食材：

主料：豬精腿肉、精五花1500g

配料：蔥姜蒜幹紅辣椒适量，大茴小茴花椒桂皮香葉陳皮适量，老抽10g醬油15g料酒10g

五香鹵肉怎麼上色發亮（掌握這幾個小細節）2

食材宜選擇新鮮的精五花精腿肉，泡淨血水後，切2cm厚的大塊，溫水下鍋焯水，水開後加入料酒，煮淨血沫撈出豬肉溫水洗淨。

鹵水的熬制：鍋中放一大勺油，爆香蔥姜大料（大茴小茴花椒桂皮香葉陳皮），加高湯（或清水）大火煮沸後轉小火煮出大料香味，各家鹵肉有各家鹵肉特有的香味，是因為很多老店保留自己家特有的老鹵湯，可根據自己的口味調整大料的使用，常用的是大茴花椒桂皮香葉，也可加入丁香肉蔻草果等香料。

五香鹵肉怎麼上色發亮（掌握這幾個小細節）3

炒糖色：糖色的炒制需注意火候，太嫩色淺口感甜，炒過有苦味，炒制時鍋熱放少量油，加冰糖小火慢炒，注意觀察糖的顔色，炒至糖溶呈琥珀色即可。

五香鹵肉怎麼上色發亮（掌握這幾個小細節）4

把焯水後的肉倒入炒好的糖色中翻炒均勻，加老抽調色後倒入煮好的鹵水加适量醬油調味轉入砂鍋小火慢炖，鹵水要一次加足，鹵制時鹵水中加适量熟油，使鹵水的熱量不易散發，鹵水香味更濃郁，鹵出的肉更加細嫩油潤，酥而不柴，肥而不膩。炖約40分鐘左右至肉香四溢加适量鹽調味後再炖20多分鐘至湯濃肉酥撈出即可，第一次做的新鹵出鍋前可加少許雞精增加鹵水的香味，如果有老鹵湯，是不用加味精雞精的。

五香鹵肉怎麼上色發亮（掌握這幾個小細節）5

鹵好的肉撈出後把鹵湯完全煮開，濾淨雜質後倒入容器放冰箱保存即成老鹵，鹵肉的次數越多，鹵湯的香味越濃郁。鹵幾次肉以後，如果鹵湯香味變淡，可再加入大料增加鹵湯的香味，再次保存時鹵水一定要煮開濾淨鹵水中的雜質，以防鹵水變味變質。

五香鹵肉怎麼上色發亮（掌握這幾個小細節）6

如果喜歡萬萬做的美食，請點贊、轉發和評論，關注頭條号“萬萬的小廚房”，做好看的飯菜，吃有愛的美食！

所發文章均為萬萬原創，今日頭條首發，轉載請注明出處。