關東煮是日本人喜愛的小吃，本名禦田，是一種源自日本關東地區的料理。

通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的制品）等，将這些材料每一種都分别放在互不相通的鐵格子鍋（箱）裡，用海帶木魚花熬制的高湯小火慢煮，煮好後有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。有說關東煮源自“味噌田樂”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。

關東煮湯底

【材 料】

柴魚25g、雞骨半隻、昆布（海帶）一段、糖、鹽少許、

【做 法】

1、雞骨高湯：取一鍋，加入1500克的水，放入洗幹淨的并且改刀切成大塊雞骨架、昆布（海帶），将大火燒開水後，改小火，慢慢把雞的味道熬到湯裡去，邊煮邊打去浮末，直到雞高湯煮到撲鼻的味道為止。然後過濾，留雞湯，丢棄雞骨架。在熬制雞骨高湯時加入一些有甜味的蔬菜，如白菜莖，洋蔥等。

2、柴魚高湯：将柴魚片放入紗布袋中，1000毫升的雞骨高湯配25g的柴魚片。将雞骨高湯煮開後，将柴魚放入鍋中煮10分鐘，關火焖10分鐘，将柴魚撈出後加少許糖、鹽調味即可。 将關東煮的食材放入高湯中，煮熟即可。

關東煮日式湯頭

【材料】

柴魚片50公克、昆布1小段、水2000cc

【做法】

1、 昆布泡軟洗淨；柴魚片用紗布包起，備用。

2、 取一鍋放入水後，将水燒開再放入昆布以小火煮10分鐘，再加入柴魚包續煮待水滾後熄火侵泡30分鐘取出柴魚包即可。

關東煮沾醬

【材料】

醬油膏6大匙、糖2大匙、辣椒醬1大匙

【做法】

将所有材料攪拌均勻，糖溶化即完成。

甜辣涼麺醬

【材料】

涼開水4大匙、甜辣醬2小匙、細砂糖1小匙、白醋1匙、醬油1小匙、監1/4小匙

【做法】

将所有材料放入大碗中，攪拌均勻即可。

關東煮沾醬

【材料】

細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙、香油1小匙、水2大匙

勾芡材料：

太白粉1大匙、水1又1/2大匙

【做法】

1、 将細味噌用少許水攪拌，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。

2、 再用太白粉水勾芡至濕滑度夠即可使用。

剁椒醬

【材料】

剁辣椒1大匙、涼開水5大匙、細砂糖1又1/2小匙、白醋2小匙、醬油1小匙、香油1小匙

【做法】

1、 将剁辣椒放入果汁機中，加入涼開水打成汁，倒入碗中備用。

2、 将其他材料放入做法1中攪拌均勻即可。

【備注】

剁辣椒是紅辣椒搭配少許去皮蒜頭，洗淨後充分風幹，切碎以監和醋腌漬而成的，如果買不到湖南剁辣椒可以自己做，或是以一般的辣椒醬取代。

怪味醬

【材料】

涼開水4大匙、芝麻醬1大匙、芥末粉1/2小匙、蒜末1/2小匙、1/4小匙、1小匙、紅辣椒末少許、紅油1/2小匙、香油1/2小匙、細砂糖1又1/2小匙、醬油1又1/2小匙、白醋1/2小匙、監1/4小匙

【做法】

1、 芝麻醬放入大碗中，先加入一小部分的涼開水，待芝麻醬和水攪拌均勻後，再加入一小部分的涼開水攪勻。重複此動作至水完成加入。混勻至讓芝麻醬完全吸收水份沒有沙沙不均勻的感覺為止。

2、 将剩餘材料放入做法1中攪拌均勻即可。

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