東坡肘子，是蘇東坡制作的傳統名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳。 一般來說年菜都會有一道肘子，無論是醬肘子，鹵肘子，還是紅燒肘子都是餐桌首選。在制作肘子是我們一般會選擇前肘，前肘（錢肘）被稱為元寶肘子，不僅寓意好，相比後肘，前肘皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，味道更好。 原本東坡肘子是有名的一道川菜，我根據家人口味做了一些改變。
By 凡媽小廚房
用料
- 小肘子 300-400g
- 香蔥 1捆
- 姜 1塊切片
- 生抽 70g
- 老抽 30g
- 黃酒 250g
- 八角 1個
- 桂皮 一塊
- 草果 一個
- 冰糖 一小塊
- 桂皮 少量
- 幹辣椒 2-3個
做法步驟
1、準備好一個肘子，去毛洗幹淨，肘子皮上的毛可以用燃氣竈的火燒一下再洗幹淨
2、肘子、蔥姜放入鍋中，加入冷水，稍稍莫過肘子就行
3、大火燒開，将肘子焯一下
4、焯好後撈出
5、趁熱給肘子身上均勻的刷上紅燒醬油，讓肘子充分槍色
6、鍋裡多入一點油，将肘子入鍋炸一下，這樣子做出來的肘子顔色會更漂亮
7、炸好的肘子撈出來放在砂鍋裡，加入香料、醬油、鹽，倒入開水莫過肘子，炖一小時
8、肘子炖好後連湯汁一起取出來，放入蒸鍋中，中火蒸2小時
9、蒸好就可以吃了
10、肥而不膩，瘦而不柴
小貼士
小貼士: 1、抹完醬油後一定要進油鍋炸一下，這樣肘子的顔色才會紅亮好看，皮也會更加緊實 2、鹽也要提前放，這樣肘子才會入味，也可以在肘子中間劃上兩刀 3、喜歡吃辣辣可以多放一些辣椒，味道會更好 4、傳統肘子蒸好後，還要加辣辣豆瓣醬炒制勾芡淋上
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