蒸馍時為什麼出現有一兩個黑馍呢-tft每日頭條

近來在網上看到這樣一個提問，說蒸饅頭的時候出現了圖中這種情況，家裡有人說這種叫“鬼捏馍”，這究竟是怎麼回事呢？

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“鬼捏馍”

身為一個中原人士，日常飲食中接觸最多的就是面食，偏生我還是喜歡吃饅頭多于吃面條的人，人在南方，想吃饅頭，隻能自力更生了。學着蒸饅頭的過程中，也有一些踩雷的時候，下邊直接根據這個案例來講一下吧。

造成這種情況的，一般是有三種情況：

一、面沒有發起來，是“死”面。

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我們都知道饅頭的疏松多孔是靠微生物發酵起來的，有的家庭會使用發酵粉，有的家裡是使用的老面酵子。

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那麼說起來面粉沒有發酵起來的原因就多了：① 發酵粉失效，發酵粉過期或者啟封時間太久，喪失了活性；② 和面的時候水的溫度過低或過高，過低時，酵母活性低，一定時間時仍未發起來；溫度過高，水破壞了酵母，造成酵母死亡，喪失了活性，在發酵過程中起不到作用了，面就發不起來了。

這樣一來的話，面團進了鍋，上汽之後就蓬松不起來了。

二、蒸饅頭的鍋沒有出氣的地方

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相信很多人都會注意到古裝劇裡的這種蒸籠，最上邊的蓋子花樣，不僅僅隻是為了好看，還為了能讓鍋内的水蒸氣及時散發出去。

水的沸點溫度大約為100℃，這種情況下形成的水蒸氣溫度還要略高，如果不能及時散發出去的話，接觸到較冷的鍋蓋以後，就直接凝固成水滴。雖然此時的水滴溫度已經低于100℃，但滴落到饅頭上之後，還是會直接将面團燙熟的。

這樣一來，一部分的面粉處是水汽上升自然成熟，一部分是溫度頗高的水汽滴落燙熟，自然會造成表面坑坑窪窪的景象。

三、鍋蓋掀開時間過早

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饅頭蒸熟的過程中，滿屋子的面粉的香味，萦繞在整個屋子裡。時間一到，饞嘴的小孩子就忍不住要吃了，鍋蓋一掀開，饅頭遇到冷空氣，便會回縮形成凹坑。

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正确的做法是應該時間到以後，關火或者竈膛停火，靜置幾分鐘，保證鍋内沒有新的蒸汽上升，不再處于蒸汽加熱的狀态，這樣一來，再掀開鍋蓋是沒有影響的，熱騰騰的饅頭配上各種菜，都是很美味的。

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