有個成語說得好“小菜一碟”，這小菜就是家裡餐桌上打頭陣的小食。雖不是主菜，但也自成一派，清爽可口、喚醒食欲，看似微不足道，實則竅門頗多……

黃瓜，作為小菜裡最家常易做的食材，在夏季的餐桌上時不時就被拿來加菜。自帶清涼降溫屬性，再加上爽脆多汁的口感，真是人見人愛。

比起涼拌黃瓜，小編更偏愛話梅醬黃瓜。

口味上更濃郁鹹香、酸甜開胃，不管是下飯、配粥還是下酒菜都是寶藏單品；而且每次腌制完可以解饞好幾次，随吃随拿。

不過看似簡單的涼拌菜，要想做到黃瓜入味且又保持爽脆的口感，并不是那麼簡單的，很多人在第一步就做錯了！

今天，請到了媽媽家的創始人 —— 丁忠華，他在打浦橋日月光旁連開3家餐廳，一到飯點，外面就站滿了排隊人群，生意非常火爆。

店内的這道話梅醬黃瓜吃過的食客，都會用驚豔二字來形容。酸甜适中但回味又有點微辣、鮮甜脆嫩滿口爆汁，在悶熱的夏季堪稱“靈魂伴侶”。

這道話梅醬黃瓜

究竟有什麼秘訣？

在小編的幾番糾纏之下，丁大廚把獨家秘方和盤托出，趕緊拿出筆記本學習一下。在家輕松做出複刻店内爆款小菜，絕對讓你的夏天胃口大開。

食材準備

/ 食材 / : 黃瓜

/ 調味 / : 話梅、生抽、老抽、美極鮮、白糖、蒜片、白醋、鹽、野山椒

美極鮮和野山椒，在網上搜索即可購買

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1火鍋勺 = 30 ml

以右圖中的小碗大小為準

1碗 = 250 ml

制作過程

01

要想黃瓜入味脆嫩

2次腌制很重要！

第一步：準備食材

黃瓜先切成滾刀塊。

第一次腌制

黃瓜去水比調味，更重要

店内是按10斤黃瓜進行腌制的，在家可視分量自行增減。

在黃瓜塊中放入2.4碗的白糖，腌制8小時瀝水撈出。

這步的白糖，是為了去除黃瓜的水分，并不增味

用糖腌制能去除黃瓜本身的水分、保證脆甜口感；還會保留食材的本身原味

黃瓜去水 正确示範如下▼

02

第二次腌制

口味獨特 酸甜微辣

第二步：調味腌制

去完水分的黃瓜，外皮有些褶皺幹癟，但口感依舊清脆、這樣也便于更好地入味。

話梅醬黃瓜 料汁表

店内是按10斤黃瓜進行腌制的，在家可視分量自行增減。

在碗中倒入配料表中的調味料。

甜話梅不會過重的影響料汁口味

也能讓香味更濃郁

混合調勻至糖融合後，在料汁中放入黃瓜塊，密封冷藏12小時即可。

現在正是吃涼拌菜的好時候！酸甜話梅配上爽脆多汁的黃瓜，口感清新開胃但絲毫不會甜膩，回味微微辣更是過瘾。

詳細的醬汁配料表都給淘米粉們列好啦，隻需調一調、泡一泡。如此“小菜一碟”，還不動手給你家的夏日餐桌新添一份美味。