很多年輕人為了心中的夢想，選擇離開家鄉到外地工作，而每到過節的時候除了想家之外，也會更加思念那份獨屬于家鄉的味道。在我國很多地方都有做臘肉的習慣，但是不同的地區剁臘肉的方法又有不同，因此同樣是臘肉在味道上會有些許的差别。正所謂“每逢佳節倍思親”，人們思念的家鄉味道中，臘肉也是經常被提及的食物。
臘肉是用豬肉通過腌制烘烤後制作而成的食物，臘肉在味道上和新鮮的豬肉有很大的差别，而且臘肉的味道非常獨特，做成菜肴後會将特殊的香味發揮到極緻，讓菜肴變得更加美味。
臘肉和荷蘭豆一起炒，第一次吃這道菜是在一家飯館，吃過之後就被這道菜的味道和口感驚豔了。回家後馬上就複刻了這道菜，荷蘭豆的脆爽微甜，臘肉風味獨特，是一道很美味的小炒。
【菜名】:香辣臘肉炒荷蘭豆
【所需配料】:荷蘭豆、臘肉
【烹饪過程】：
1、做香辣臘肉炒荷蘭豆準備好一塊臘肉，荷蘭豆适量，先把臘肉簡單處理幹淨。
2、市面上買的臘肉一般都會處理得比較好，買回家做之前先用溫水洗一下，然後将臘肉放在水中泡半小時。
3、泡好的臘肉從水中撈出來，放在一個盤子中，然後放入鍋裡蒸20分鐘左右，這樣能把臘肉中的鹽分蒸出來，用來炒菜就不會那麼鹹了。
4、蒸臘肉的過程中，可以把荷蘭豆處理一下，新鮮的荷蘭豆先把筋去掉，然後放在清水裡将荷蘭豆洗淨。另外再把大蒜去皮，将大蒜切成蒜片備用。
5、香辣臘肉炒荷蘭豆除了臘肉和荷蘭豆之外，再準備幾個幹紅辣椒，将辣椒切成辣椒絲，再準備一些姜末和大蔥。
6、食材全都準備好之後，鍋裡倒油開火将油加熱後，把蒜片、蔥絲以及姜末和幹辣椒倒入鍋中煸炒。
7、炒到鍋裡有香味飄出後，把蒸好切片的臘肉倒入鍋中翻炒，炒的時候臘肉的香味已經非常濃郁。翻炒臘肉的時候，可以在鍋裡加入一些花椒粉，然後将臘肉炒到透明狀态。
8、荷蘭豆控幹水分倒入鍋内，和臘肉一起翻炒，加生抽和醬油來調味，出鍋之前加一點糖來提鮮，如果足夠鹹就不用加鹽，口重的朋友可以适量加鹽調味。
【烹饪技巧】：
1、臘肉本身還是比較鹹的，所以在處理臘肉的時候，要将臘肉多處理即便，千萬不要怕麻煩，不然做出來的菜口味會變差。
2、臘肉還是比較油膩的，所以下鍋煸炒的時候可以多炒一些時間，這樣臘肉中的油脂會被炒出來，吃起來就不會覺得那麼油膩。
3、荷蘭豆要選擇新鮮的，因為鮮嫩的口感一定要足夠新鮮才可以，而且荷蘭豆脆甜的口感也能中和臘肉的油膩感。
4、臘肉炒菜是不需要格外放鹽的，而且炒菜的時候還加入醬油提味，一定要适量放鹽。
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