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堿水面包的正确吃法

堿水面包的正确吃法

更新时间：2026-10-19 18:36:23

巴伐利亞堿水包

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）1

食材

高筋面粉200g

玉米澱粉10g

鹽4g

黃油25g

酵母2g

堿水：烘焙堿8g 冰水200g

步驟

步驟1

冰水200g放8g烘焙堿混合至無顆粒，放冰箱備用

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）2

步驟2

面團材料，全部放入廚師機缸内

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）3

步驟3

廚師機1檔，混合水和面粉

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）4

步驟4

慢慢加快速度，至4檔

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）5

步驟5

大概揉了25分鐘的樣子。

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）6

步驟6

取出面團，手工揉，整成表面光滑的圓形面團

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）7

步驟7

放入廚師機缸内，蓋上保鮮膜，自然發酵。至少2倍大（現在是夏天，氣溫高，所以發的比較快。

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）8

步驟8

發到兩倍大

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）9

步驟9

取出，面團排氣，均勻分割成6份

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）10

步驟10

揉圓後蓋上保鮮膜，醒發20分鐘

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）11

步驟11

小面團搓成中間厚兩端細的長條

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）12

步驟12

如圖扭兩圈

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）13

步驟13

尾端捏緊

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）14

步驟14

依次做好，放在油紙上。可以直接冷凍30分鐘，這樣比較有嚼勁。如果想松軟一點，就二發一下，使整形好的面包發大一點再凍

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）15

步驟15

面包放在堿水裡正反各浸泡40秒

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）16

步驟16

放在架子上瀝幹水分

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）17

步驟17

用快刀在面包中間割一個深一點的口子

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）18

步驟18

放在油紙上，放上白芝麻，或者烘焙用粗鹽

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）19

步驟19

200度，中下層18分鐘

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）20

步驟20

10分鐘的樣子

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）21

步驟21

出爐

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）22

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）23

堿水面包的正确吃法（德國堿水面包無糖越嚼越香）24

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