紅燒鳝魚是一道川菜，口味獨待，并且還有滋補功效，很受大家歡迎，但是由于價格昂貴，一直都被打上高檔菜肴的标簽，下面我們一起來學習下紅燒鳝段的做法。
一，食材
1，鳝魚五百克，取出内髒，用鹽醋洗去粘液，沖洗幹淨，剁成三至五公分長的段待用。
2，青紅标各一個，洗幹淨，切成條待用。
3，幹辣椒切成短節，花椒待用。
4，蔥姜蒜洗幹淨，切成片待用。
5，料酒，白糖，生抽，澱粉待用。
6，豆瓣醬，香油，大蒜一把切成蒜仔待用。
7，毛芹菜洗淨，切成短節待用。
二，做法
1，将切好的鳝段放入盆中，加入蔥姜蒜片，料酒，鹽，生抽，澱粉少許，上漿腌制十五分鐘待用。
2，鍋中加油燒熱，将鳝段放入，小心燙傷，炸至金黃，撈出控油待用。
3，鍋中加一勺油燒熱，放入豆瓣醬，幹辣椒節，花椒，蔥姜蒜片煸香，将炸好的蒜段倒入，翻勻即可，别弄爛蒜肉，加水燒至。
4，湯燒開後，打去浮沫，加入料酒，生抽，去腥調味增色。
5，鳝魚燒好後，大火收汁，放入青紅椒條，毛芹菜，斷生後，調好味，勾入薄茨，亮油出鍋。
三，切忌，燒至鳝段時，可用中小火燒，收汁時用大火，大火收汁香，燒至中不要用勺子攪動，以免傷及鳝肉，影響菜品。
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