又到了秋天，大量的紅辣椒成熟上市，正是制作豆瓣醬的大好時光，自制的豆瓣醬選料精良，不僅味道好，而且幹淨衛生，先上個成品圖勾引大家。
紅辣椒 5公斤
發酵幹豆瓣 0.5公斤
生姜 0.25公斤
花椒 50克
鹽、高度白酒 适量
純菜籽油 适量
第一步，把曬得半幹的紅辣椒磨碎或剁碎，為了節省時間和精力我選擇研磨機磨碎，特别要注意的是辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油，這一步特别重要，可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡，而且做好的豆瓣醬顔色不變，保持紅豔鮮亮。
第二步，先将發酵豆瓣清洗一下，弄碎曬幹，然後把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好的辣椒醬中，調好鹽味。
第三步，将拌勻調好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油，将豆瓣醬與空氣完全隔絕為止，然後密封壇口，等待豆瓣醬發酵好，大概一個月後豆瓣醬就大功告成了。
小貼士:注意制作豆瓣醬的器皿要晾幹，千萬不能沾水，不然會破壞品質和影響口感。
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