鹵菜生活中，我們常常聽說八角茴香，心中不免納悶：“八角和茴香是一種香料嗎？”今天鹵三國小編就帶大家徹徹底底地搞明白這個問題。
八角，有時候我們也叫它八角茴香或者大茴香，北方人還習慣叫它大料，顔色呈紅褐色，一般有7-9個瓣，平均有八個，所以叫八角。
有人分不清八角和茴香，所以下面還要具體說一下茴香。
茴香分為大茴香和小茴香，大茴香就是八角茴香，實際上就是八角。而小茴香就是另外一種香料，外形上和八角有很大的區别，小茴香外形大小和谷殼差不多，是一種淡綠色的顆粒狀物質。下面兩張圖可明顯分辨出他們的不同。
大、小茴香都是鹵菜中常用的香料，都是很好、很香的香料，下面再說一下它們的各自用法：
（一）大茴香
大茴香有濃厚的香味，吃起來帶有一股甜味，它能除去肉中臭氣，使之重新增添香味，所以多用于煮制或醬鹵肉類。
大茴香在其他烹饪中也被廣泛用到，例如煮、炸、燒、炖等烹調中，特别是牛肉、兔肉食材，加入大茴香不僅可除腥膻等異味，還增添芳香氣味，能很好地調劑口味，增加食欲。
大茴香還不僅應用于肉類食材，在做湯白菜等素菜時，加入适量的大茴香，都能做出濃郁的葷菜味道，可見其廣泛的應用。
（二）小茴香
小茴香很香，辛溫燥烈，芳香類的香料都是辛味的，平時多會被人們加工成香辛料，用于一些肉類食材的加工，它也是制作五香粉的重要原料。小茴香藥性比八角茴香猛很多，能散寒也能理氣，所以小茴香還常常用來入藥。
五香粉
好了，以上就是小編今天的分享内容了，相信你看完之後，是不是已經很明白了呢？
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