在浙江台州，“泡蝦”是溫嶺人的方言稱呼，比如松門這些鄉下，一般叫“油鼓”。因為溫嶺瀕臨東海，海鮮豐富，使得當時的魚蝦賣成現在的鹹菜價，所以溫嶺最早的“泡蝦”使用蝦等海鮮做餡，故名“泡蝦”。泡蝦，其實不是蝦，而是小麥粉。将小麥粉用水攪拌成稠糊狀，再加入調味好的肉碎作餡，包好後往沸油裡一扔，炸至金黃色後即可食用。在菜場口，小吃街上，凡是有一種金燦燦、香噴噴的小吃散發出來的味道，我就知道泡蝦來了。它夾在食餅筒裡時叫油鼓，一口咬下去，你就會感到一種從未有過的香味，飄進你的心裡。台州有一種香噴噴的小吃，叫做“泡蝦”，松脆噴香，美味可口，你吃過嗎？

泡蝦的做法，一般是用面粉加水攪拌成粉漿，在一塊大的竹片或一個油勺上攤開粉漿薄片，在上面置入肉末或雞蛋、蔥花、鹽粒等，再在餡料上覆一層粉漿，在油鍋中汏一遍，泡蝦自然就與油勺或竹片分離，自顧在油鍋跳躍騰挪。等到熟透，就變成金黃，旁邊小孩聞到香噴噴的滋味，自然就會垂涎三尺了。這時候，火候就很重要，泡老了、焦硬了就不好了。火候是最難把握的，那是一種不可言狀的高深，所以，高手的絕活一般就在火候上。泡蝦整個出來後，貌似一個被油浸透的金黃色面袋，所以，鄉下人生動地稱為“油鼓”。撈起用紙包好即可食用，松脆噴香，美味可口。

泡蝦直接吃好，放入食餅筒中味道又不一樣了。外面是嫩嫩的面團，裡面是脆脆的泡蝦，咬下去就是由嫩到脆再到嫩的循環。當然裡面還有其他菜，它們所有的菜組合一起，也比不上泡蝦獨一無二的香味。那味道，隻能用一個字來形容---爽！泡蝦好不好吃，取決于炸泡蝦的時間。長了容易焦、硬了；短了，就太軟。時間一般人很難把握，這點可見炸泡蝦人的技術老練與否的特點，能把泡蝦炸得又香又脆，香味幾十裡外都能聞到，這需要技術與經驗。泡蝦是小孩的最愛，我記得小學1年級的時候，自己不惜拿了“10張花紙闆人頭”與隔壁小夥伴換了小塊的泡蝦。家裡孩子多的，會為分吃“泡蝦”而吵架的。小時候每逢有社戲的日子，廟旁邊就會有賣泡蝦的地方，看戲的時候，捧着一個泡蝦吃，滿滿的童年回憶啊。

剛剛出鍋的泡蝦，色澤金黃，外焦裡嫩，酥脆香口。趁熱一口咬下，焦焦脆脆的麥皮下，餡料的濃郁芬芳很快充滿口腔鼻腔，突如其來的美味讓你覺得瞬間每個毛孔都惬意地舒展開來。泡蝦的內餡，原來僅有簡單的豬肉，經過曆代的發展改進，又添加了鮮蝦仁、蔥花、豬肉、墨魚等，仔細咀嚼，各種食材的芳香相互融合映襯卻又毫不混雜。這簡單又美味的黃金泡蝦，豐富了台州人的飲食文化，也體現了台州人簡約卻不簡單的生活意境。台州有一種香噴噴的小吃，叫做“泡蝦”，松脆噴香，美味可口。小夥伴們，你吃過“泡蝦”嗎？