豆角怎麼炒不變色還綠-tft每日頭條

豆角這樣炒、連吃三天都不膩，好吃開胃又下飯，做法超簡單

為啥飯店炒的豆角翠綠不變色？廚師長教你技巧，豆角清脆又入味

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這道清香可口、脆嫩入味的長豆角炒肉塊，作為日常下飯菜真的是不錯的選擇。春季這個萬物複蘇的季節，讓這個空氣都洋溢着清新的氣息，人的口感也跟着變得清淡起來。這個時候一盤脆嫩清香的長豆角，就像是打開味蕾的鑰匙，入口又有絲絲的肉香夾雜其中，一掃單炒豆角的寡淡，清香十足。

豆角怎麼炒不變色還綠（為啥飯店炒的豆角翠綠不變色）1

但是一盤豆角炒肉片，光有翠綠的色澤還不夠，口感清脆也很重要，那種軟趴趴的豆角，感覺吃上兩口就夠了。想要保留豆角的清脆，就不能直接下鍋炒，今天我就教大家一個正确做法，保證炒出來清脆不變色，比飯店做的還好吃。

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【美極長豆角】

第一步：食材

準備一把洗幹淨的長豆角，切掉兩頭、再切成長段，放入清水中，加入一勺食鹽浸泡一下，用淡鹽水浸泡、豆角會更加青翠，還能有效去除農藥殘留。

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五花肉一塊，先切成厚片，再切成寬條。大蒜拍扁，大蔥斜刀切成馬蹄片，小米椒斜刀切成段，全部放在一起備用。

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第二步：焯水

鍋内燒水，把豆角放入鍋中，大約煮2分鐘把豆角煮熟，豆角表皮會返青以後倒出來瀝幹水分備用。

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第三步：烹炒

鍋内燒油，充分滑鍋後倒出熱油，加少許涼油，熱鍋涼油炒五花肉時不容易粘鍋。把五花肉倒入鍋中煸炒，炒出裡面的油脂，豬油炒出來以後，菜的味道更香。

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然後倒入蔥蒜和小米椒，開小火爆香，從鍋邊淋入一點料酒去腥快速翻幾下，再加入适量的清水，倒入長豆角，加入老抽3克提色，蚝油5克增鮮，生抽5克，食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，把調料炒散炒化，蓋上鍋蓋焖煮3分鐘。3分鐘以後，開大火收一下湯汁，勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在食材上面，等湯汁濃郁粘稠時，淋上一點芝麻香油，就可以出鍋裝盤。

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阿飛有話說：

1.豆角用淡鹽水浸泡，不但去除農藥殘留，而且顔色更加翠綠；

2.五花肉要充分煸炒出豬油，成菜會更香，口感上也不會膩。

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好了，一道脆嫩爽口的美極長豆角就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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