甜菜，北方最常見的蔬菜之一，作為北方制糖主要原料之一，其種植分布西北及北方大部。

甜菜很容易消化，有助于提高食欲，還能緩解頭痛，甜菜還有預防感冒和貧血的作用。

甜菜根中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜堿成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽堿、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中還含有一種皂角甙 類物質，它有把腸内的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓，對治 療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分，緩 解腹脹。由于含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及作風等病。

甜菜鮮豔的顔色來自植物營養素甜菜紅色素（betalains），該物質具有抗氧化、抗發炎和排毒的效力。2013年一項研究證明，甜菜紅色素可防胰髒癌、乳癌和前列腺癌。

最近的研究已經表明，慢性炎症是人口的高百分比，并以驚人的速度增加了嚴重的健康問題。

慢性炎症可以導緻：

•癌症

•心血管疾病

•關節炎

•降低壞膽固醇

•保護多種類型的細胞，尤其是腦細胞

•阿爾茨海默氏症

•神經系統疾病

•自身免疫性疾病

•肺部疾病

而因為甜菜的抗發炎，使其成為保護細胞和酵素免受環境壓力的重要蔬菜。甜菜的纖維增加抗氧化酵素和白血球，兩者都在發現和消滅外來細胞或疾病方面扮演角色。

甜菜紅色素也是身體排毒過程的有效工具。甜菜紅色素在人體分解後，可摧毀毒素，并協助排出體内其他廢物粒子，有助淨化血液和肝髒。

甜菜所含的錳有助于強化免疫系統，保持腎髒和肝髒順利運作。

甜菜還是很好的補血食物。甜菜的葉子所含的鐵多于菠菜。

它同時還有豐富的類胡蘿蔔素、葉黃素和β胡蘿蔔素，這些物質都是有益眼睛的營養素。甜菜所含的β胡蘿蔔素，足以保持黃斑和視網膜的健康。

每天低頭看手機的不妨多次點甜菜葉噢。

總之，

甜菜含有的紅色素是一種非常強大的，全天然的抗炎症食物，且沒有已知的副作用。它包括強大的抗氧化色素。

最後在為大家推薦道甜菜菜譜

甜菜根牛肉果蔬湯

1牛肉切塊後放入冷水中煮開，汆燙去掉血水，洗淨後備用

2将西芹、番茄、洋蔥都切成小塊

3鍋中放入橄榄油，炒香蒜瓣，接着放入西芹和洋蔥，炒至洋蔥略微透明接着放入番茄丁翻炒，灑入胡椒粒

4接着放下切成小方塊的紅甜菜頭，繼續翻炒五六分鐘

5小紅鍋加熱，放入一勺橄榄油，将準備好的牛肉放入，稍微翻炒一下，接着倒入已經炒好的蔬菜丁，放入生抽後在鍋中拌均勻

6加入三分之二的水，稍稍沒過牛肉1公分左右就好，水滾後我直接放到大同電鍋加入1杯水煮開後，悶約1個小時 (此時肉偏Q卻不硬)，如想更軟點可延長悶的時間(保溫狀态即可)

開蓋後牛肉已經酥軟，蔬菜丁也煮得很軟爛，此時放下香料迷叠香或荷蘭芹末，再放入小蘋果丁，繼續炖煮半小時，加鹽調味即可。

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