還有兩天就大年三十了，除夕宴是每年每戶最重要的一餐！寓意團圓，全家聚在一起，享受着團圓飯；熱熱鬧鬧，歡暢無比！

今天小廚分享16道年夜飯菜單，有葷有素，有涼有熱，照着做，不用發愁做什麼，而且大人小孩都喜歡！

一、油焖大蝦

【制作步驟】：

1、大蝦用剪刀剪去蝦腔、蝦腳和蝦須（家裡有孩子的建議不要省略這步驟，不然很容易紮嘴）

2、再直接剪開蝦背，這樣不僅可以更好地入味，同時蝦線很容易就挑出來了；

3、蒜苗切成段，生姜切成絲放一旁備用；

4、準備小碗，加入一勺老抽，兩勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺番茄醬攪拌均勻備用；

5、熱油鍋先下入姜絲進行爆香，随即倒入大蝦，中小火煎至大蝦變色後，将調好的料汁倒入到鍋内，翻拌均勻，蓋上蓋子焖煮3-5分鐘；

6、湯汁粘稠，下入切好的蒜末，大火快速拌勻即可出鍋裝盤，就可以直接開吃了！

二、松鼠桂魚

【制作步驟】：

1、将桂魚去鱗去鰓，剖腹去内髒；清洗幹淨；魚身均勻塗抹一層料酒，腌制10分鐘去腥；10分鐘後用廚房紙吸幹；

2、一手拿布，一手拿刀；布壓魚，刀切頭；把魚頭切下來；從魚頸，沿脊骨上邊用刀尖劃開，将背部魚肉與魚骨分離；

3、片好的魚肉，魚皮向下，用刀在魚肉上先直切、後斜剖，切勿切破皮，成菱形刀紋；

4、切好後将魚肉抖散，使每個刀口向下張開，拍上生粉；魚肉拍生粉時注意刀切的縫隙處也要均勻地粘上，再抖落掉多餘的生粉，以免影響口感；

5、鍋内倒油，将兩片魚肉翻卷，翹起魚尾，一手拎魚頸，一手用筷子夾住另一頭，先用勺子給魚肉澆下熱油，可迅速定型，然後再放入油鍋中稍炸，全身炸至呈淡黃色撈起；油溫升至八成熱時放入炸鍋炸至金黃色，撈出控油；魚頭也下鍋内炸，撈出控油；裝上魚頭拼成松鼠形。

三、粉蒸肉

【制作步驟】：

1、先制作蒸肉米粉；大米洗淨瀝幹，放入鍋中加入八角桂皮和花椒Kauai小火炒至微黃後挑出八角桂皮花椒，自然放涼；

2、大米加五香粉，放進料理機稍微打一下，呈顆粒狀就好，不要打得太碎；那樣吃着就沒有什麼口感了！

3、五花肉洗淨，切成5毫米左右的薄片，姜片蔥段，加紅腐乳汁，甜面醬，生抽料酒白糖蚝油拌勻腌制10分鐘；

4、制作好的米粉加入2勺熱水泡發一下， 倒入五花肉拌勻；每塊肉上都均勻地裹上米粉，開水上火蒸，蒸一個小時左右，直至肉爛熟，米粉軟糯即可！

四、糖醋排骨

【制作步驟】：

1、糖醋排骨最好選用肋排，雖然貴點，但口感吃起來也是加分滿滿；排骨洗淨，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水；

2、炒糖色這步最關鍵，鍋内倒油和冰糖，小火不停攪拌直到焦黃色冒泡，倒入排骨快速翻勻；炒糖色一定要小火，不然炒黑會發苦；另外倒排骨的時候油濺厲害，可以用鍋蓋擋，防止濺傷；

3、轉大火，加生抽、老抽、冰糖、白醋、姜片炒出香味；倒入沒過排骨的熱水，加八角、香葉、蔥結；

4、大火燒開後轉小火焖30分鐘；半小時後，再次開大火收汁，湯汁收得越濃，色澤也好看；

五、檸檬雞爪

【制作步驟】：

1、洗淨的雞爪，我們先去掉指甲；冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水去腥；

2、焯水後洗淨，我們另起鍋再次冷水下鍋，加入姜片、花椒八角、幹辣椒段，兩片香葉；大火燒開，轉小火炖15分鐘；

3、15分鐘後撈出過涼，我們給雞爪剔去大骨；用水果刀從雞掌部位劃到根部，掰斷關節部位，大骨輕松就脫落下來；

4、準備好，我們調味：加入檸檬片、姜片、青紅椒圈、蒜末、香菜、生抽、米醋、蚝油、食鹽、白糖、涼白開、攪拌均勻就可以了；

5、蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏一夜，等徹底入味後，帶着檸檬的清香，絕對是夏日必備的下酒小菜；

六、京醬肉絲

【制作步驟】：

1、準備一塊豬裡脊、切成肉絲，加料酒，蛋清，澱粉，攪拌均勻腌制10分鐘；

2、胡蘿蔔、黃瓜、大蔥切絲、香菜切段；準備豆皮，将菜絲包在豆皮裡面卷成卷；然後斜着切，找一個圓形盤子，将切好的豆皮卷擺好；

3、鍋中放油燒熱後下肉絲，翻炒至全部變色；盛出備用；

4、另起鍋，加少許油，加甜面醬，甜面醬根據肉絲的量靈活添加，倒入肉絲，翻炒2分鐘後起鍋，直接将炒好的肉絲放入擺好的盤中；一盤好看又好吃的花開富貴京醬肉絲就可以上桌了；

七、豬蹄花生凍

【制作步驟】：

1、豬蹄買回來先仔細檢查有沒有豬毛沒剃幹淨，火燎或者用鑷子拔掉；剁成小塊，在清水中浸泡30分鐘；洗淨後冷水下鍋，加姜片料酒去腥；取出後再次反複沖洗，洗淨血沫；

2、準備電壓鍋直接放進去，加一塊姜片，沒過豬蹄的水，按豬蹄鍵煮至熟爛；撈出肉塊，套上手套将骨頭挑出；放在一旁備用；

3、準備一整張肉片，冷水下鍋煮沸汆燙；撈出洗淨，用刀刮去豬皮表面的油脂；切成長條，反複沖洗至水清為止；

4、花生洗淨，将豬皮、豬蹄肉、花生一起放入鍋内，倒入煮豬蹄的湯，大火熬煮；

5、準備花椒、八角和桂皮住紗布包起來放入鍋内；加冰糖、姜片、生抽、老抽、料酒、蚝油；大火燒開後轉小火炖煮1個小時左右；最後關火前加鹽調味；

6、撈出料包和姜片，把肉湯倒入備好的容器裡面，自然冷卻後即可成型；提前備好，吃年夜飯的時候切一塊擺盤，準備蒜汁，即可上桌！

八、清蒸多寶魚

【制作步驟】：

1、買回的多寶魚去除内髒，清洗幹淨，然後用廚房紙把表面的水分擦幹，直接放盤；

2、在多寶魚的兩面撒上食鹽，料酒，用手均勻地塗抹一遍，腌制15分鐘；

3、腌制期間準備配菜，蔥姜切絲，紅辣椒切丁備用；

4、将腌制好的多寶魚兩面放蔥姜，放在蒸鍋裡大火蒸7分鐘，關火後再焖5分鐘盛盤；

5、将蒸魚的湯倒掉，去掉姜和蔥，盛盤，把切好的蔥姜絲，紅辣椒丁放在最上面，淋上蒸魚豉油；最後再淋上少許熱油即可！

九、鮑魚紅燒肉

【制作步驟】：

1、購買的鮑魚清洗感覺，用勺子将鮑魚肉挖出，内髒不要，留鮑魚肉，用牙刷将鮑魚遍的黑色刷幹淨，改刀備用；

2、五花肉買的時候最好選擇肥瘦相間的最好，這樣做出來的紅燒肉才入口留香；洗淨後切成大塊四方塊；冷水下鍋，加料酒大火燒開，撇去浮沫，煮2-3分鐘，撈出沖洗幹淨；

3、熱油鍋，下冰糖，小火炒至棕色冒泡，下紅燒肉快速均勻翻炒，使每塊肉都沾上糖色，加蔥姜，八角翻炒，加生抽，蚝油沒過肉塊的開水，大火燒開後轉小火炖煮40分鐘；

4、到時間後，把處理好的鮑魚倒進去，蓋上蓋子，繼續炖煮20分鐘；中間加食鹽調味，食鹽不要放得太早，不然不容易熟；

5、炖煮湯汁變少時，開大火收汁，收得越濃味道越醇香！關火出鍋擺盤！

十、紅燒帶魚

【制作步驟】：

1、買回的帶魚清洗幹淨，表面的白沫不用擦掉，那是帶魚的脂肪，更有營養；洗淨後切段，用蔥姜蒜，料酒腌制20分鐘；

2、盤裡放生粉，将腌制好的帶魚兩面粘粉；熱油鍋，下帶魚煎至兩面金黃；煎的時候等一面定型金黃的時候再翻面，這樣帶魚不散；

3、準備小碗加生抽，老抽，香醋，料酒，蚝油，白糖，攪拌均勻備用；

4、熱油鍋，下蔥姜蒜爆香，放入大料花椒幹辣椒把帶魚倒進去，再倒入調好的料汁，倒入沒過帶魚的熱水，大火燒開後轉小火炖煮10分鐘左右，開大火收汁，湯汁粘稠就可以關火擺盤了！

十一、黃瓜雞蛋涼菜拼盤

【制作步驟】：

1、新鮮雞蛋放冷水，開小火煮8分鐘，關火之後再悶5分鐘，備兩顆水煮蛋；

2、黃瓜選哪種比較直的，這樣好削，擺盤也好看；去蒂後用削皮刀削成薄片；直接放入盤子擺好造型；

3、水煮蛋去皮後，一切為四，放在黃瓜中間，擺好造型；

4、準備小碗，加蒜末、生抽、蚝油、香醋、白糖、食鹽、辣椒油攪拌均勻，直接淋入到盤子裡面；大功告成！如果家裡有小米辣的可以切些小米辣圈點綴一下即可！

十二、油淋蘆筍

【制作步驟】：

1、蘆筍洗淨備用；紅椒去籽後切絲，大蔥隻取蔥白切絲，大蒜剁成蒜末；

2、鍋中燒水，水開後加入幾滴植物油，一小勺食鹽，把蘆筍放入裡面焯至斷生；加油和鹽可以使蘆筍顔色更加翠綠；

3、撈出後直接擺盤；把紅椒絲和蔥絲放上去，最上面加一小把蒜末；淋入适量鮮味生抽，最後在蒜末上淋入熱油，就可以直接上桌了！

十三、荷塘小炒

【制作步驟】：

1、備食材；木耳提前泡發洗淨撕成小朵；荷蘭豆、胡蘿蔔、蓮藕、山藥分别切片備用；

2、開水鍋内，加一勺食鹽和食用油，将食材分别進行焯水；加食鹽和食用油可以使焯處理的食材顔色更翠綠；

3、所有食材焯好後，過冷水控幹備用；

十四、香菇油菜

【制作步驟】：

1、備好的油菜洗淨後瀝幹水分備用；香菇洗淨用手攥幹水分；用小刀把香菇蒂去掉，不要扔，放在一起備用；

2、香菇表面打花刀，開水過後加一勺食鹽，下香菇，焯水一分鐘備用

3、熱油鍋，下蒜末炒出香味、放小油菜，加蒸魚豉油，少量食鹽炒至斷生盛出，直接擺盤；

4、鍋不用洗，直接把香菇倒進去，小火煎2分鐘，加少許蚝油，翻炒均勻；炒至湯汁粘稠即可出鍋；和油菜放一起擺盤，就可以直接上桌了！

十五、酸辣開胃湯

【制作步驟】：

1、準備食材、西紅柿削皮切丁，嫩豆腐切條，瘦肉，香菇，木耳切絲，金針菇撕開備用；

2、熱油鍋，倒入西紅柿丁炒出汁水，加兩大碗水燒開，依次倒入肉絲，香菇，木耳，金針菇，豆腐，大火煮2-3分鐘；

3、加食鹽、雞粉、辣椒面，老抽、生抽、淋入蛋液不停攪拌成絮狀，再倒入水澱粉拌勻，轉小火煮開後即可關火；

4、出鍋盛到湯碗裡面， 表面撒一把香菜碎，就可以直接上桌了！酸辣開胃，大魚大肉後來碗酸辣湯，超級解膩！

十六、番茄菌菇湯

【制作步驟】：

1、西紅柿用開水燙一下，可以很方便地去除外皮，切小塊備用；内脂豆腐切四塊小塊；海鮮菇洗淨；

2，熱油鍋，下番茄塊炒軟炒出汁水，倒入适量開水，下豆腐和海鮮菇；

3、大火煮開後加食鹽、白糖、生抽、味精，沿鍋邊淋入水澱粉；

4、提前備好蛋液，倒入水澱粉後随即淋入蛋液，淋入香油，攪拌均勻就可以出鍋了，最後撒些蔥花即可。