春天的韭菜味道香濃，口感鮮嫩。韭菜含有較多纖維素、胡蘿蔔素、維生素C等，還含有揮發性的硫代丙烯，具香辛味，可增進食欲，還有散瘀、活血、降血脂、解毒、補腎助陽，溫中開胃等功效。由于韭菜内含纖維素多，能促進腸道蠕動，使大便暢通，有預防腸癌的作用，被稱為"洗腸草"。
這道韭菜炒雞蛋看起來簡單，但要炒出韭菜清脆、雞蛋鮮嫩不散的效果卻并不容易，這需要一定的功力和經驗。兒子春節放假回家和我說在學校同學聚餐，同學做的西紅柿炒雞蛋樣子極差，幾乎看不到成塊的雞蛋。我問味道如何，兒子說"能吃"，真是把我樂得不行。分析其原因，估計是雞蛋還沒炒凝固就放西紅柿了，這樣炒出來想必好不到哪裡去。
原料：韭菜350克、土雞蛋1個、鹽3/4茶匙、植物油适量
做法
1.韭菜洗淨，瀝淨水分後切成寸段。
2.上雞蛋打入碗中。
3.用筷子把雞蛋攪打均勻。
4.鍋燒熱放入适量油，在油溫八成熱時倒入雞蛋液。
5.大火炒至蛋液起泡、底部凝固。
6.用鏟子翻面，炒至八分熟，所有蛋液基本凝固。
7.放入韭菜和鹽。
8.大火翻炒10秒左右至韭菜斷生，立即出鍋。
小貼士
1.洗淨的韭菜一定要瀝淨水分，炒出來才不會水水的。
2.炒雞蛋要寬油大火，炒出來才蓬松軟嫩。
3.韭菜要決炒，斷生立即出鍋，否則會變得軟塌塌的，既不美觀，口感也差。
選自蝶兒《我食我素》這本書，版權所有。
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