豆腐有很多種吃法，麻婆豆腐，紅燒豆腐，悶煎豆腐，青菜豆腐湯，皮蛋豆腐等等。。太多了，簡直能做一桌子菜。
1）主料；豆腐一塊克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯、水澱粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2）先把豆腐切成2厘米見方的丁。
3）在清水裡放少許鹽。
4）把切好的豆腐放入水中。
5）浸泡15分鐘。
6）然後撈出備用。
7）炒勺上火燒熱，注入适量花生油煸炒肉末。
8）肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。
9）煸炒出香味後下入豆豉煸炒。
10）把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
11）然後烹入少許黃酒炒勻。
12）炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
13）然後放入适量的醬油。
14）用鹽調味。
15）然後下入豆腐煮開。
16）豆腐煮大約3-5分鐘。
17）然後放入少許雞粉提鮮。
18）用水澱粉勾芡。此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋裝盤。
19）裝盤以後趁熱均勻地撒上一層花椒面。
20）然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜歡香菜可不放。此菜至此便全部操作完成。1、豆腐切丁後最好不要用開水燙，隻用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬适中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
在豆瓣醬出場的時候，就要注意鹽分的把握2.豆腐本來含有大量的水分，一煮就出來了，所以調汁的時候，水不用太多，避免引起最後勾芡還是收不了汁的尴尬
OK，開始幹飯
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