長沙臘味合蒸的做法-tft每日頭條

臘味合蒸，是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜适口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“臘味合蒸“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。

長沙臘味合蒸的做法（湖南地方傳統名菜臘味合蒸）1

很久以前，開飯館的劉七，破産後流落它鄉。一天，他讨飯來到一座縣城。将近年關，大家施舍給他一些年貨，如臘魚、臘肉什麼的。劉七把讨來的臘魚臘肉調配一下用蒸缽盛了，在一個财主家的屋檐下，生火做了起來。

長沙臘味合蒸的做法（湖南地方傳統名菜臘味合蒸）2

财主在陪客人飲酒，忽然有香味溢上客廳。客人鼻子聞一聞，說：“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎。”财主讓仆人把菜快端上來。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到門外一看，發現牆角有個乞丐正從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這裡來的。于是就用兩倍的飯把菜換回去了，大家都覺得味道很好。這位客人是一家飯莊的老闆，于是就想借财主家的廚子去兜兜生意。财主讓仆人告知劉七，劉七就答應了。

長沙臘味合蒸的做法（湖南地方傳統名菜臘味合蒸）3

劉七進了大飯莊着實的把他這道菜精心的發揮一頓，并取名“臘味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徕了大批的顧客，飯莊的生意十分的興隆。

食材

主料

臘魚300g、臘香腸150g

輔料

姜絲适量、紅尖椒适量

長沙臘味合蒸的做法（湖南地方傳統名菜臘味合蒸）4

步驟

1.準備好臘香腸和臘魚。

2.鍋裡放入水，将臘香腸和臘魚煮3分鐘澇水裝盤備用。

3.香腸臘魚冷水洗去浮沫備用。

4.香腸切片備用。

5.将臘魚裝好将切好的姜絲撲在臘魚上面。

6.将切好的香腸撲在姜絲上面，保證香腸的香味可以滲入臘魚中。

7.将鍋裡放适量水，擺好蒸架，将碗放進去蒸15分鐘左右。

8.裝盤後的臘味合蒸放入提前備好的辣椒絲擺盤。

長沙臘味合蒸的做法（湖南地方傳統名菜臘味合蒸）5

小貼士

1、臘味合蒸不要再放入鹽了。

2、因為臘香腸已經有足夠的油會滲入到魚中，油也不需要另外再放哦。

3、魚一定放最下面，帶油的放最上面，保證油香味更好地滲入。