腌菜一般都是在冬季溫度較低的時候進行，以前是為了儲存一些蔬菜等到天冷的時候吃，現在更多的時候就是為了小時候的那個味道，雪裡蕻是腌菜的主要原材料之一，用雪裡蕻腌出來的菜叫雪菜，和北方的酸菜類似，隻不過原材料不一樣，雪裡蕻腌好的雪菜因為味道鮮美，在江浙一道是非常有名的，腌好的雪菜簡單炒一炒就是一道下飯小菜，但是有時間限定，如果是自己家腌制的雪裡蕻雪菜一般隻有在每年的冬天才能吃上，雖然市場面有很多包裝好的雪裡蕻雪菜，但是和自己家腌制的味道總是有些差别的；

現在腌菜的人越來越少了，能吃上自己腌制的雪裡蕻是一件很幸福的事情，記憶中總是能回想起小時候雪裡蕻腌制好開蓋時候飄散着的那一股香味，之前和大家分享過雪裡蕻的腌制方法，喜歡吃雪菜的可以趁着雪裡蕻大量上市腌制一些，能保存到來年春天，腌制好之後和大家分享雪裡蕻雪菜最經典的一種做法——雪菜炒牛肉，在江浙一帶這是一道名菜；

以前物質比較匮乏的年代，雪菜炒牛肉隻有在宴客的時候才能見到，是比較隆重的一道菜，也是很多80、90後記憶中比較美味的一道菜，小時候家裡隻要做這道菜一定能多吃幾碗米飯，連湯汁都不放過，湯汁用來拌飯是很美味的，其實雪菜炒牛肉的做法也很簡單，今天就和大家複刻小時候雪菜炒牛肉的做法，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】雪菜、牛肉、生姜、大蒜、生抽、蚝油、澱粉、食用油、白糖；

【雪菜炒牛肉的做法】

1、這是自己家腌制的雪裡蕻雪菜，從罐子裡取出來就能直接炒了，不用清洗，這樣雪菜的香味更加濃郁，如果口味比較淡的，可以清洗一下，能去掉一部分鹹味，清洗過之後瀝幹水分，放在一邊備用；

2、做這道菜主要的原材料就是雪菜和牛肉，爆炒的牛肉一般選擇嫩一點的，牛裡脊就是不錯的選擇，不知道哪部分适合爆炒的，買的時候可以問一下攤主，他們會給你推薦；

3、準備好的牛肉逆着紋路切成薄片，肉片大小根據自己的喜好決定，雪菜和牛肉的配比也沒有要求；

4、牛肉切好之後腌制一下，先加少許清水，抓拌均勻，讓牛肉充分吸收水分，炒出來的牛肉會更嫩，牛肉吸收水分之後，開始調味，雪菜是有鹹味的，腌制牛肉的時候我沒有加食鹽，加了生抽、料酒、蚝油、澱粉，抓拌均勻，調料完全抓拌均勻之後，加少許食用油，再次抓拌均勻，加食用油是為了爆炒的時候肉片能更好地散開；

5、準備一點配料，少許姜絲和蒜片，能吃辣椒的可以再放點小米辣；

6、鍋燒熱，加入适量的食用油，油溫5成熱，下入姜絲和蒜片爆香，爆香之後加入牛肉，大火爆炒，把肉片快速劃散開，翻炒至牛肉變色，出鍋備用；

7、鍋中繼續加少許食用油，把雪菜倒進去，大火翻炒，翻炒出香味，把雪菜中的水分炒幹一部分；

8、最後加入提前炒好的牛肉，一小勺白糖提鮮，翻拌均勻，好吃的雪菜炒牛肉就做好了；

9、這樣做的雪菜炒牛肉超級下飯，鹹香入味，配饅頭也是不錯的選擇；

雪菜炒牛肉的做法總結：

1、牛肉要逆着紋路切，順着紋路的牛肉炒出來口感會柴；

2、雪菜除了炒牛肉，還能炒冬筍、炖豆腐等等；

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