兩廣人有一個愛好，很喜歡吃粉條，蒸着吃炒着吃，還有燙着吃，換着花樣吃，感覺大家永遠吃不膩似的，早餐吃米粉條，中餐吃紅薯粉條，晚餐可以再吃上一頓綠豆粉條，營養好吃，做法還簡單。

今天就用紅薯粉條來跟大家分享一個過瘾吃法，加了一把酸菜進去更開胃，在這樣炎熱的季節，做一大盤都不夠吃，而且省油噴香又好吃。

食材準備：紅薯粉條1把，酸菜1小把，五花肉1小塊，姜1小塊，蒜頭3瓣，小辣椒2個，花生油，一勺白糖，料酒，鹽，蚝油，生抽，胡椒粉，蔥花等。

詳細做法步驟如下：

第一步：純紅薯粉條1把，因為幹粉條比較硬，可以整把先放到盤中加入清水泡軟，如果時間比較緊，可以加熱水泡一兩分鐘就可以了，冷水的話大概要泡10分鐘左右，隻要把它泡軟了就可以了，不要泡太久哦，容易爛，泡軟後就可以的瀝幹水分備用了。

第二步：準備1小把媽媽腌制的酸菜，這種是芥菜腌制的，我們叫水碌菜，很酸但不鹹，把酸菜洗淨後擠幹水分切碎，盡量切碎一點。準備一小塊五花肉，肥一點的更好吃，把肉洗淨去皮後剁碎備用。

第三步：準備姜1小塊，蒜頭3瓣，小辣椒2個，把它們洗淨後，把姜蒜剁成末，小辣椒切圈備用，今天我們這個做法是用炒的，所以這些材料可以稍微剁碎一點。

第四步：準備一個不會粘的平底鍋，對于新手做這一道菜，選擇不粘鍋更容易做好。鍋中下少許油，先把酸菜炒一下，炒出酸味後加少許的清水，一勺白糖，把它翻炒均勻，酸菜炒幹後盛出裝入碟中，把它鋪平在盤底。

第五步：平底鍋中再次下少許花生油，然後倒入肉末，快速把它滑散炒香，滑散後倒入姜蒜末繼續爆香。

第六步：爆香後再加少許的料酒，繼續翻炒，料酒炒幹後，加少許的鹽，蚝油，生抽，再次翻炒均勻，翻炒均勻後倒入我們瀝幹水分的紅薯粉條，快速把它翻炒。

第七步：炒至紅薯粉條變透明，調小火，加入少許胡椒粉，準備好的辣椒圈和蔥花，把它翻炒均勻後就可以出鍋了。

第八步：炒好的紅薯粉條呈透明狀，夾起來Q彈不會斷，讓人看到都流口水。紅薯粉條炒好後關火，把它鋪到炒好的酸菜上面，然後就可以上桌開吃了。

這一道炒粉條就做好了，喜歡的朋友試一下，有酸菜鋪底，吸了粉中多餘的油，開胃好吃不油膩，把它攪拌一下再吃更過瘾哦。而且這樣炒的粉條不易斷，口感好，小訣竅就是泡的那一步，一定不能泡久，隻要粉條軟了就馬上瀝幹水分就行了。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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