今兒咱們做韭黃炒雞蛋，雞蛋嫩滑，韭黃脆嫩，做法簡單又鮮香。喜歡吃韭黃的一定要試試哦！

韭黃又被稱為韭芽，它是韭菜在沒有光線的環境中成長的，由于沒有光線，自然也就沒有光合作用，這樣也就不會有葉綠素的形成，從而這種環境下長出來的韭菜就是黃色的，因此被稱為韭黃，或者是韭芽。它和韭菜相比，不僅價格更貴，口感上也更好吃，因為它更為柔軟鮮嫩。

韭黃的吃法是比較多的，如韭黃湯、韭黃炒肉絲、韭黃炒雞蛋等。今兒咱們就大家分享的做法就是韭黃炒雞蛋。雞蛋的鮮香搭配韭黃的軟嫩，真的是絕配，這種做法不僅大人愛吃，孩子也超級喜歡。

食材清單：韭黃一把、紅辣椒一個、4個雞蛋、蒜片、姜絲、鹽、澱粉水

1、韭黃一把。清洗幹淨後切成小段。韭黃中的營養價值是比較豐富的，不僅含有蛋白質，還還有豐富的維生素。所以它不僅好吃，還可以很好地為身體補充營養。另外，韭黃中還含有胡蘿蔔素，經常吃一些對眼睛還有好處。

2、再來一個紅辣椒，洗淨去籽切絲。不能吃辣的可以選擇彩椒，喜歡吃辣的可以放小米椒。

3、再切點蒜片和姜絲，切好後先放一旁。

4、另準備一個碗打入4個雞蛋，加一勺鹽和一勺澱粉水，攪拌均勻就可以了。蛋液裡面加點澱粉水，炒出來的雞蛋更嫩滑，如果喜歡吃口感老一些的，澱粉水就你不用加了。

5、起鍋熱油，倒入蛋液，小火慢慢煎，順着一個方向把蛋液往上推。

6、然後讓生的蛋液繼續加熱，直到蛋液全部熟了後就可以出鍋裝盤了。

7、繼續起鍋熱油，加姜蒜爆香，再把韭黃和辣椒一起倒進來大火翻炒。

8、調味加鹽和胡椒粉，繼續翻炒均勻入味，韭黃炒軟後就熟了。這時候倒入雞蛋，翻炒均勻後就可以關火出鍋了，不用炒太久，避免雞蛋炒老了，翻拌均勻出鍋就行。

好吃的韭黃炒雞蛋就做好了，做法簡單易上手，韭黃爽口不出水，雞蛋鮮嫩還入味。

夏天來了食欲不佳，像這種簡單好吃的清爽菜可以試着多做一些。雞蛋和韭黃不僅好吃，還能補充我們需要的營養。口感清爽柔嫩，吃起來還特别的下飯，最重要的是做法還非常的簡單，少油煙又健康，大家一定記得試上一試哦！

蓉兒小貼士：

1、雞蛋和韭黃需要分開炒，這樣炒出來好吃。韭黃之所以要先炒熟後裝盤是因為韭黃含有很多水份，會使蛋煎得不好吃，而且導緻雞蛋容易粘鍋。

2.煎蛋的時候建議用中小火，個人喜歡吃比較嫩的雞蛋。

3、炒雞蛋時多油，炒韭黃少油。炒韭黃時間不宜太久。

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