12月5日，在“2018核桃營養健康論壇”上，中國營養學會秘書長杜松明介紹，堅果作為平衡膳食的重要組成部分，具有非常高的營養價值，例如核桃中多不飽和脂肪酸含量較高，是α-亞麻酸的良好來源。普及核桃等堅果的營養價值，提升中國居民對堅果營養的攝入，對于提高國民體質健康水平、推動健康中國建設都意義重大。

“以形補形”：

核桃多種珍貴營養對大腦至關重要

傳統中醫有“以形補形”之說，核桃跟大腦結構相似，而學習和記憶是大腦的重要機能。來自各個權威研究機構的科研成果，已經從腦發育的促進和神經系統的保護功能，到睡眠改善和學習記憶力的提高，用紮實的數據對核桃的營養功效進行了有力的佐證。

軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所副研究員洪燕指出，核桃含有多種促進腦發育及神經保護功能的營養物質，國内外的一些研究顯示核桃在提高認知能力方面有一定作用。例如核桃中的亞麻酸是生成DHA和EPA的前體物質，而DHA和EPA則是營養大腦的重要物質，能夠增強人的思維能力、記憶能力、應激能力；核桃中的磷脂對腦神經有良好保健作用；核桃所含的蛋白質中含有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦神經有益；核桃中所含維生素E可使細胞免受自由基的氧化損害。

國内外實驗：

核桃乳可促進記憶、推理能力

美國健康與營養調查的大規模人群流行病學研究顯示，核桃攝入量與不同年齡、性别和種族的成年人群的認知能力均成正比，較其他堅果的作用更為顯著，為此該研究建議人們每日攝入核桃，這是簡便的認知促進方法。

2012年，發表在《英國營養學雜志》上的一項研究表明，食用核桃能夠提升大學生的推理能力。2016年3月，《中國食品學報》發表了“國内首個關于核桃産品改善記憶的人群試食試驗”，明确了核桃植物蛋白飲料具有一定改善記憶的功能，長期飲用核桃乳對人體大腦能夠起到非常積極的意義。同時也提出今後會開展更大樣本的人群試驗，做進一步驗證。

“長期堅持補充核桃乳，對學生記憶有正向作用。”近期，中國疾控中心營養與健康所中心實驗室副主任宮照龍就《核桃植物蛋白飲料改善記憶人群試食試驗研究》做了報告。報告提到，人體試食試驗結果表明，受試者連續服用核桃乳飲品（由養元飲品六個核桃提供）30天後，試食組的指向記憶、圖像自由回憶以及人像特點聯想回憶三項分測驗量表分及記憶商高于試驗前。

突破技術難關：

“六個核桃”利用率高

河北養元智彙飲品股份有限公司技術部總工程師趙慧博介紹說，我國核桃乳行業現狀較前幾年有了較大的發展和進步，研發技術、生産工藝已經與世界接軌。例如“六個核桃”不僅解決了核桃乳“苦、澀、膩、營養浪費”的行業難題，還攻克了核桃蛋白、脂肪等營養成分提取技術難關，利用率提高至97%以上。

專家認為，普及堅果的營養認知、研究核桃的營養價值、追求營養與口感并重的理想飲品，這是國人越來越重視健康的表現，希望更多優秀企業投身健康産業研發，共同創造美好的健康生活。