日常炒菜，究竟是鐵鍋好，還是不粘鍋好？20年廚房經驗告訴你

做為一個美食博主，除了有人問我哪道菜怎麼做，還會經常有人問我，日常炒菜究竟是鐵鍋好，還是不粘鍋好？我已經有20年的廚房經驗了，用過各種鍋具，那麼今天就來具體談談鍋的問題。

市面上常見的日常炒菜鍋具，大體分類有三種，就是鐵鍋、不粘鍋和不鏽鋼鍋。

一，鐵鍋

鐵鍋是我國的傳統鍋具，記得小時候家裡就有一口很大的鐵鍋用來燒菜。

鐵鍋優點：價格便宜，導熱快、鍋體沒有塗層，結實耐用，使用壽命長，長期使用有益于身體健康。

鐵鍋缺點：炒菜用油多，新手煎東西容易粘鍋，使用不當容易生鏽，相對來說比較笨重，對于力氣小的女性來說，單手端鍋會很吃力。

使用鐵鍋要做好保養，第一次使用時候要“開鍋”，也就是将鐵鍋清洗幹淨烘幹後，然後用小火加熱用豬肥肉或是肉皮擦鍋，目的是讓豬油滋潤鐵鍋的每一個“毛孔”，再用溫水沖洗幹淨，這樣反複幾次，鐵鍋就會形成一個保護膜，日常炒菜就不會粘鍋了！

鐵鍋最好不要用來煮東西，會破壞所形成的保護膜，每次使用完的鐵鍋，也要刷洗幹淨後及時小火烘幹，保養好的鐵鍋用個幾十年是沒問題的，我家這口用了十幾年的鐵鍋已經烏黑發亮，還一直在用。

平時熬豬油、油炸食物或是做紅燒肉、排骨之類的肉菜，最好用鐵鍋哈，這樣可以順便給鐵鍋做個保養，另外在清洗鐵鍋的時候，盡量少用清潔劑來清洗，可趁熱用熱水清洗油污，增加鐵鍋的使用壽命。

鐵鍋即便是開鍋，後續使用也是有小技巧的，尤其是煎魚的時候，可用生姜把鍋擦一遍，鍋燒熱後加植物油燒熱，也就是熱鍋熱油，魚的表面擦幹再塗一層薄薄的幹澱粉，放進鍋中不要急着翻面，定型後再翻面，這樣煎魚就不容易破皮了。

二，不粘鍋

不粘鍋就是指鍋體裡面有塗層的不粘鍋，“不粘鍋”的問世，給人們的生活帶來了很大方便，輕松煎炒食物而不粘鍋底，常見的不粘鍋有特氟龍不粘鍋、陶瓷塗層不粘鍋等。

不粘鍋優點：不粘鍋的最大優點就是“不沾”，無論是做啥菜，熱油冷油都不粘鍋，适合廚房新手使用，炒菜用油少油煙小，可減少油脂的攝入更健康。

不粘鍋缺點：表面有化學塗層，不宜高溫爆炒，用久了塗層會脫落，使用壽命短。

不粘鍋使用之前，不用像鐵鍋那麼麻煩開鍋，隻要加入一些清水燒開清洗幹淨即可使用。但是在使用過程中有一些注意事項，比如說不能用鐵鍋鏟，最好用矽膠或是木制鍋鏟，避免劃傷塗層。

在洗鍋的時候，也不要用鋼絲球去洗鍋，剛剛炒完菜不要直接水龍頭下之直接沖洗，驟冷驟熱會影響鍋體的使用壽命。不粘鍋在使用一年以上到兩年的時間，要看看是否有塗層脫落，如有脫落建議更換。

不粘鍋因其不粘的特點，用來煎魚、炒豆沙、炒果醬等非常方便。對于廚房新手來說，用不粘鍋炒菜更容易成功。

三，不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋是一種合成的金屬鍋，不鏽鋼鍋比鐵鍋更耐用，價格從幾十元到幾千元不等。

不鏽鋼鍋優點：外觀漂亮，輕便結實，不容易生鏽，耐腐蝕，使用壽命長。

不鏽鋼鍋缺點：保溫性能差，冷得快，容易粘鍋，另外不鏽鋼在長時間炖煮過程中，其中的錳、鉻可能會微量滲入食物中，有害身體健康。

不鏽鋼鍋的使用技巧，就是要将鍋加熱到一定程度，滴一滴水珠會來回滾動的程度，再加油炒菜，就不容易粘鍋了。我家的不鏽鋼鍋我已經很少用來炒菜了，大多時候當作蒸鍋用。

不鏽鋼鍋表面也是有一層保護膜的哦，所以在清洗的時候盡量不要用鋼絲球，會産生劃痕。

看了上面這幾種鍋的對比，相信您也清楚了各種鍋的優缺點，不能單一的說哪種鍋具好，可按照自己喜歡來購買鍋具了。

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