春天，這菜芽最鮮嫩，看見别錯過，多挖點回家一煮一拌，清熱解毒。

俗話說：“春吃芽，夏吃瓜”，春暖花開的季節是吃芽菜的最好季節。這幾天氣溫連續升高，最高溫度都要20多度了，正是出門挖野菜的大好時節。說起野菜，農村人一定會第一時間想到馬蘭頭，荠菜，枸杞，香椿等等，都是這個季節的美味。這些野菜中，以馬蘭頭最為著名，就是在大大小小的飯店中，都有馬蘭頭的身影，而且點餐馬蘭頭的人非常多，因為這個季節的馬蘭頭是最鮮嫩的，綠油油的嫩葉剛從泥土中冒出頭來，散發出一陣陣清香，聞着就讓人心曠神怡。

我們農村人對馬蘭頭情有獨鐘，常常把它挖回家做成美味，它可以剁成餡做小餅煎着吃，也可以焯水後煲湯吃，還可以搭配其他食材炒着吃，但是最經典的還是搭配香幹伴着吃，健康又美味。别看這小小的一顆馬蘭頭，它含有7種人體必需的氨基酸，并有清熱解毒、明目、利尿消腫等功效。馬蘭頭還富含蛋白質，這在葉菜中是不可多得的，而且高鉀低鈉，常食對降低血壓、保護心血管都有很大的好處，所以，如果你看見馬蘭頭，不要錯過，挖點回家拌着吃，特鮮美，分享給大家。

菜名：【馬蘭頭拌香幹】

主要食材：馬蘭頭1籃子，豆腐幹3塊。

調味料：食用油2勺，食鹽半勺，香蔥2顆，生抽2勺，香油1勺，白糖少許。

操作時長：8分鐘左右。

【操作步驟】

第一步 清洗，挖回家的馬蘭頭摘去黃葉和根部的老根，先放入淡鹽水中浸泡一會，洗去泥土和蟲卵，然後撈出放入漏籃中，用流動的清水沖洗幾遍，控幹水分備用。

第二步 焯水，鍋中燒多一點的水，水開放入沖洗幹淨的馬蘭頭翻拌均勻，大概2分鐘左右，馬蘭頭變軟，即可撈出，放入提前準備好的涼開水中，然後豆腐幹也放入水中煮2分鐘撈出備用。

第三步 切碎，接着把豆腐幹先切片再切絲最後切成丁，放入大碗中備用。把馬蘭頭擠幹水分切碎，然後再次擠幹水分，和豆腐幹一起放入大碗中，香蔥切好蔥花也一起放入。

第四步 響油，在馬蘭頭中加入調味料，食鹽半勺，生抽2勺，香油1勺，白糖少許。鍋中加入2勺食用油，油熱淋入馬蘭頭中，攪拌均勻，美味即成。

第五步 成品圖，這馬蘭頭農村的田埂邊到處都有，營養豐富，含7種人體必需氨基酸，清熱明目還不要錢，拌着吃最鮮美。

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----《溫馨小提示》----

1 馬蘭頭性寒涼，胃寒、體寒者慎用。女子月經來潮期間或有寒性痛經史者不宜多食。

2 馬蘭頭味道鮮美，是一種常見的野菜，可做湯做菜，但是馬蘭頭性涼，孕婦食用會導緻身體虛寒，而且其活血散瘀的作用，有可能會導緻流産。

3 馬蘭頭營養豐富且全面，含7種人體必需氨基酸，嬰幼兒食用能增加抵抗力，而且馬蘭頭含大量的礦物質，如鈣和鉀，對于嬰幼兒的骨骼和腦部發育有利。

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