大家做飯的時候有時候喜歡用豆腐炒菜或者吃點豆腐煲。但是大家都知道，用豆腐炒菜，由于豆腐本身太軟嫩了。豆腐基本上随着翻動勺子的過程中，都變成了碎塊，所以大家吃豆腐都愛蒸煮着吃。或者幹脆吃油豆腐，也叫做豆腐泡，那樣的豆腐炒出來的也不會成碎塊的樣子。因為豆腐泡本身吃起來就有一層有彈性的油皮，那都是加工之後炸出來的。

但是蒸煮着吃豆腐一是口感不會那麼好。大家想想，豆腐湯也就那麼幾種味道，再吃也就是那幾種口味，不會有很大的變化。雖說是保持了豆腐原有的樣子，但是大家吃着也就覺得味道比較清淡，而且翻來覆去也就那一兩個口味，越吃越覺得厭煩了。另外一個缺點就是，油豆腐雖然也有豆腐的成分，但是它是經過大量油炸出來的，這樣做出來的豆腐是很不健康的。而且大家吃油豆腐的時候已經吃不到多少豆腐的味道了。雖然油炸過的豆腐很好吃，但是不建議大家吃這種形式的豆腐。

那麼怎麼做才能讓豆腐不碎，而且還特别好吃呢？那我就給大家說說。

那就是均勻沾上澱粉。如果将豆腐切塊，直接炒菜的話，那肯定會碎成好多小塊，到時候随着炒菜時候的油一起高溫翻炒，早就将那些零碎的小塊豆腐變焦了，都留在了鍋底，那就根本不能吃了。但是如果加了少許澱粉就會大不一樣了，現在我們試一試。

準備的材料：澱粉、豆腐、油就可以。

1、首先将豆腐切成長方形。稍微薄一點，但是也不要太薄，大概半厘米多些就可以了。切的時候還是要慢一點切，否則豆腐容易變形。

2、然後準備好澱粉待用。澱粉随處都可以買到，而且價格也不會太貴。

3、将豆腐放到澱粉中充分混合。确保都沾上澱粉，可以反複沾幾次，也可以将豆腐放到裝着澱粉的盆中。輕輕晃動，讓豆腐均勻粘上澱粉。

4、然後将油放入鍋中，等油開了就可以放豆腐塊了，準備開始煎一下。可以稍微放點調料，或者孜然這些調料都是可以的。

5、這時候豆腐表面都結成了一點凝固的金黃色，這個就是豆腐表面形成的一層保護了，這樣做之後，再炒菜的時候豆腐就不會碎了。按照這樣的狀态，我随後就炒了一個韭菜炒豆腐，大家看這是即将出鍋的狀态，這時候的豆腐，基本沒有一塊是碎的。要是沒做這個步驟，那就肯定碎好多了。這樣做完，樣子特别好看不說，而且不碎，也保留了豆腐的營養給我們吃。所以隻要多做這一個步驟就可以了。

做好的效果如下。

小貼士：由于豆腐本身就有水分，所以很容易就能沾上一層澱粉。有了一層澱粉之後，再下鍋炸，就形成了一層硬殼的保護。因此，這個步驟無需再加入雞蛋液等成分，支架沾澱粉就可以。放了雞蛋液，就不能完全的附着在上面了。這樣後面炒菜的時候還是會往下掉碎渣的。所以隻要沾一層澱粉就可以了，如果沾的不夠，大家可以多沾幾次就可以了。

豆腐有南豆腐和北豆腐之分。因為做法不同導緻了它的口味和水分程度也略有不同。大家在選擇豆腐的時候根據自己的口味去選擇就可以。南豆腐更嫩一些，所以一般做皮蛋豆腐的時候選用的都是南豆腐，加一點醋，味道會更加鮮美，而且由于南豆腐本身很嫩滑，所以吃起來口味很軟嫩。北方人吃北豆腐多一些，也感覺北豆腐更有嚼勁。我做這個菜的時候用的就是北豆腐。

豆腐的營養價值很高。含有鈣、鉀等多種稀有的元素以及多種維生素，豆腐中更含有氨基酸。對我們的身體會特别有幫助。豆腐所含有的脂肪是天然的植物脂肪，而且這種脂肪中是不含膽固醇的。所以豆腐是非常健康的。豆腐中雌激素的含量很高，是女性朋友喜歡的原因。

在春季，多吃點豆腐對身體有好處。而且韭菜在春天吃效果是非常好的，能夠起到輔助補充陽氣的作用，對大家的腸胃也特别好。這款豆腐與韭菜共同炒出來的菜，在這個季節吃那是再好不過的了。所以推薦大家吃這個，既美味看着又很好看。

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