現代人的生活日益豐富，持别是食材的選擇達到了前所未有的高度。但是不容忽視的是，日益加劇的環境污染和頻繁發生的食品安全事件對人們的健康和生命造成了巨大的威脅，食品安全問題已成為人們關注的熱點問題。

随着人們消費意識的提高，以及國家監管力度加大，之前發生的蘇丹紅、毒大米、毒大米、瘦肉精事件慢慢消失了。但這并不意味着，我們可以高枕無憂了。其實，食品還一種的潛在威脅，那就是食品添加劑。

食品添加劑問題頻出

什麼是食品添加劑？

食品添加劑是為調節食品中的色澤、香味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類别，2000多個品種。以我們生産的醬為例，食品添加劑主要是兩種，一種是增味劑；一種是防腐劑。

各種食品添加劑

增味劑，很好理解就是增加味道的化學用品，最普通的就是谷氨酸鈉（味精），現在在家中做菜，注意健康的人已經很少放味精了。還有就是我們購買醬料中，很多小廠家為了增加味道，呈味核苷酸二鈉、乙酰化二澱粉磷酸酯等全部添加到醬料中去。

過量的增味劑對于身體的危害是很大的，比如味精，味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。 當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處于抑制狀态，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀;有人還會出現焦躁、心慌意亂部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。

增味劑：谷氨酸鈉

防腐劑，則是未采用科學高溫殺菌的方式消毒，在食品裡添加防腐劑的做法，為的就是讓食物能夠保質期夠長。防腐劑産品多樣，比如苯甲酸、山梨酸鉀、脫氫乙酸及鈉鹽類。

廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國際上對其使用一直存有争議，比如因為已有苯甲酸及其鈉鹽蘊積中毒的報道，歐共體兒童保護集團認為它不宜用于兒童食品中，日本也對它的使用做出了嚴格限制，即使是作為國際上公認的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀，過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。

防腐劑苯甲酸鈉

如何辨别增味劑與防腐劑

增味劑和防腐劑在添加在食品，普通人無法分辨出來，如果去嘗試的話，也是很難用味覺感覺到。其實有一個非常實用的方式，就是看産品的配料表。我國法律規定，食品必須将其主要原料和添加劑明示出來，經過食品藥品監管部門的審核，方能上市。

某品牌辣醬的配料表

凡是我們在超市看到的産品，均必須要符合這一要求，這樣的話，我們通過産品标簽上的配料表，即可看到一些很長，又很難讀的文字的時候，那麼很有可能就是增味劑或者防腐劑。比如什麼：呈味核苷酸二鈉、乙酰化二澱粉磷酸酯、山梨酸鉀（可不是用梨子做的，是一種化學防腐劑的名稱）、異抗壞血酸鈉等等。

壹潤齋 不用增味劑和防腐劑的醬

壹潤齋在創始之初，就決定摒棄落後的生産方式——用增味劑和防腐劑來提升産品口味和保質的方式。回歸傳統，選用最新鮮的食材和非轉基因的菜籽油，廠區衛生設施按照食藥标準的最高标準打造，對醬料進行充分的熬煮，在生産過程中全程自動化上料、灌裝、封油、真空封罐。最後，運用高溫消菌釜對産品進行再次滅菌。

壹潤齋系列醬

雖然這樣做，會增加很多程序和成本，但是壹潤齋認為，隻有無添加、無增味的醬，才是最安全、最美味的醬。