哪怕隻有一個人吃飯，也要做到精緻得體，美食、不僅僅是為了果腹，更是對生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與美食刻在靈魂裡，這世上，唯愛與美食不可辜負，請善待那個為你做飯的人！

戚風蛋糕是烘焙裡最基礎，最常用，最簡單也是最難的一個烘焙作品，自己做過戚風蛋糕的朋友都知道，最簡單和最難并不矛盾，說它簡單，是因為它制作過程十分簡單，隻需要做個蛋黃糊，打個蛋白霜，然後把兩者混合，送入烤箱烘烤就可以了，說它最難，是因為它的制作過程幾乎涵蓋了大部分烘焙中常用的技巧，需要注意的小細節特别多，一個細節疏忽，都會造成戚風蛋糕失敗。

因此它也被烘焙愛好者們戲稱為“氣瘋蛋糕”，有些朋友做面包做點心都能成功，唯獨做戚風蛋糕，做一回失敗一回，每回還變着花樣失敗，不是塌了腰就是凹了底，翻車現場五花八門，也有些朋友，第一次使用烤箱就把戚風做成功了，而且可能還從不失敗，其實，烘焙沒有什麼難度，隻要把工具選好選對了，就成功了一大半，新入門的朋友可以嘗試從戚風開始學起，學會這一種蛋糕的做法，以後再嘗試其它作品就會變得很容易。

今天用的戚風蛋糕方子是我常用的一個，每次做都不失敗，我分享給了很多朋友，大家都覺得很好，如果你的戚風蛋糕經常失敗，不妨試試這個方子，在這裡也要給打算入烘焙坑的朋友們提個醒，一入烘焙深似海，從此錢包是路人。

我經常接到私信，網友咨詢怎麼選擇烤箱，網上各種選擇烤箱的帖子讓人眼花缭亂，看了半天還是不知道該怎麼選，我說的不一定專業，但一定會特别有用，大大小小的烤箱我用了幾十台了，多少了解的多一些，大家如果是抱着烘焙省錢的念頭來選擇烤箱的，那基本可以先止步了。

因為買了烤箱才發現，原來烤箱才是一個最基礎的投入，後期要做出漂亮的作品，你還需要買面包機廚師機，電動打蛋器手動打蛋器，矽膠刮刀矽膠刷子羊毛刷子，各種各樣的蛋糕模具面包模具，每想做個新東西就需要買一樣新模具，然後櫥櫃越來越滿，這還隻是粗略的一提，還有後期需要買的高筋面粉低筋面粉，蛋白粉椰子粉杏仁粉，朗姆酒咖啡酒檸檬汁等等無限多，從模具到原材料，随随便便買一下，一次大幾百小幾千塊就沒有了，烘焙本身沒有什麼難度，隻要烤箱夠好，成功率就會越高，如果有條件，盡量不要買太便宜的烤箱，起碼要保證烤箱容量在40升及以上，買小了用不了幾天就後悔，越貴的烤箱密封性越好，溫控也更精準，受熱更均勻，各種品牌基本都差不多，選擇的時候不要隻看品牌，還要看價格，大品牌200塊的機子肯定沒有一般品牌1000元的好，根據自己的經濟狀況來選擇合适自己的就可以了。

【藍莓戚風蛋糕】

用料：雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶50克，低筋面粉90克，細砂糖80克，藍莓适量。

步驟：

1，牛奶，玉米油混合，隔熱水攪拌至乳化的狀态，加入30克細砂糖攪拌融化，然後篩入低筋面粉，攪拌成團，攪拌的時候使用手動打蛋器。

2，雞蛋提前冷藏至少4個小時，将蛋黃分離出來，和面糊攪打成蛋黃糊，輕輕攪拌均勻即可，不要長時間過度攪拌，不然面糊容易出筋，做出來的蛋糕就容易塌陷。

3，蛋白磕入無水無油的容器中，這一點很重要，容器必須幹淨，不能有一絲水和油，也不能有一絲蛋黃，否則蛋白就打發不起來，打蛋白的時候用電動打蛋器，先将蛋白攪打至大泡狀，加入20克細砂糖，繼續攪打。打蛋白的時候可以提前将烤箱預熱上。

4，蛋白變得細膩，出現細膩的小泡的時候，第二次加入20克細砂糖，繼續用電動打蛋器攪打。

5，蛋白略微出現紋路的時候，第三次加入20克細砂糖，用低速繼續攪打。

6，直到蛋白打成蛋白霜的狀态，提起打蛋器，能拉出一個個直立的尖角，倒扣打蛋盆蛋白也不會流出來就可以了，蛋白霜打不好，直接影響戚風蛋糕的成敗。

7，取三分之一的蛋白霜，放入蛋黃糊中，用蛋抽上下翻拌，讓蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。

8，然後再分兩次，用同樣翻拌的手法将蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，最後一次可以把蛋黃糊倒入蛋白霜裡，這樣更容易混合均勻。

9，我做的是一個8寸戚風的量，用了一個小些小号的模具來裝，裝好面糊以後用筷子劃圈攪拌一下，也可以輕震一下模具，目的都是為了排出蛋糕糊中的大氣泡，這樣烤出來的蛋糕組織細膩均勻。

10，在模具表面撒上一些幹淨的藍莓，盡快把模具送入預熱好的烤箱烘烤，中下層，上下火160度，烘烤40分鐘。

11，烤好的蛋糕要馬上取出來，輕震一下，然後立即倒扣在烤網上，常溫完全涼透再脫模。

戚風蛋糕常見的失敗原因分析：

蛋糕縮腰：沒涼透就脫模了；沒有熟就取出來。

布丁層：蛋白霜消泡；蛋黃糊和蛋白霜沒有混合均勻。

塌陷：蛋糕沒有烤熟；中途打開烤箱；烤好沒有立即倒扣；蛋白霜消泡。

凹底：底火溫度過高；震得太用力。

内部濕：面糊含水量太大；烘烤溫度過低；沒有烤熟；蛋白霜消泡。

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