草草啖鹽說蜜

——談古今風味，說天地美食

如今正是桃子成熟的季節，水蜜桃、脆桃、甜桃、苦桃，軟的硬的，本地的外調的，無論什麼品種，泉州人總覺得自己山上種的，再怎麼醜、怎麼苦、怎麼硬、怎麼澀，都是一絕。

我從來不覺得本泉州的桃子好吃，記得小時候有一次父親出差，帶回了水蜜桃，個大粉撲，咬在嘴裡，一口爆汁，汁水順着嘴角往下淌，那個甜，驚豔得我一生難忘。

而泉州的桃子，又小又醜，青紅相間，澀得毫無粉嫩之感，咬一口，可以直接崩牙。

為了能吃到與水蜜桃相匹配的美味，純樸的泉州人簡直是拼了。

每當桃子上市，桃子阿姨們都會準備一個大木桶，把桃子洗幹淨，放入大木桶中，少許鹽、少許糖、少許梅子粉，然後搖，拼命地搖，把桃子搖出又脆又甜的味道。

所以，泉州的桃子就叫做“搖桃”。

“臭桃爛李、無食現死”，這是泉州俗語。

意思是：臭的桃子、爛的李子，最好吃，如果沒吃到，那會難受得要命。

可憐的老泉州人，當年哪裡有什麼水蜜桃，苦桃子得等到熟得快臭掉的時候，軟軟的方覺好吃。

如今的人是不是感覺不可思議？

因為你現在吃的桃子，都是改良後的品種，甜膩得讓人懷疑人生。

但搖桃還是本泉州特色哈，當然咯，桃子阿姨們也已經對口味進行了改良，你可能吃不到小時候的味道，但好吃毋容置疑。

“桃三李四”，說的是一個古人認為的常識，桃樹得種三年才能結果，李子則得四年。

如今的農科已然很發達，沒有什麼是不可能的，所以我不知道這常識還有用嗎？

“桃肥李瘦”，是我媽徐先生的口頭禅，她老人家認為，桃子是好東西，吃了會長肉，而李子濕熱得很，吃多了讓人不愛吃飯，就會瘦弱。

徐先生還說：吃桃肥，吃李瘦，吃楊梅睡壽闆。

楊梅更不受待見，更是濕熱，吃多了會“睡壽闆”的，也就是死翹翹。

徐先生的說法不是無來由，桃子是好東西，自古已然。

王母娘娘要開蟠桃宴，宴請各路神仙，而孫悟空卻偷吃了仙桃，攪了王母娘娘的局。

那七仙女鎮守的蟠桃園，一直是所有國人心目中最美好的象征。

桃子在天上，貴為“仙桃”。

而人間，則是象征長壽的“壽桃”。

漢朝東方朔的《神異經》寫道——

“東北有樹焉，高五十丈，其葉長八尺、廣四五尺，名曰桃。其子徑三尺二寸，小狹核，食之令人知壽。”

從此以後，吃桃子能長壽的說法便流傳了下來，而桃子也變成了祝壽時最具美好寓意的水果。

五、蟠桃飯

桃子的地位，可以說，天上人間、從古至今，撼動不了。

中醫學證明，桃子對肺病患者特别友好，有“肺之果”的稱号。

但無論怎麼誇，桃子都是熱性的水果，并不适合所有人吃，有的人吃多了，會生内熱，發丹石毒，長癰瘡。

這還讓人吃不吃桃？

當然咯，凡是适量而止，貪多必失！

有個做法，有個步驟，卻能将桃子的熱性給綜合掉，那就是我們今天要做的“蟠桃飯”。

蟠桃飯的食譜來自南宋的《山家清供》，其實就是山桃焖飯。

這食譜很有意思，桃子在焖飯之前要先用泔水煮爛，這步驟看似多此一舉，卻暗含道理。

李時珍的《本草綱目·谷一·稻》特别說明：米泔，甘，涼，無毒。

也就是說，用泔水（淘米水）煮桃子，以涼克熱，從而中和了桃子的熱性。

更神奇的是，桃子經過淘米水一煮，竟然激發了本身所有的香甜，焖入米飯，會讓米飯更加軟綿，非常美妙。

這個夏天，你不妨也來這麼一道桃子焖飯。

而且，它有個好聽的名字，叫“蟠桃飯”。

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