酸菜很多人都喜歡吃，尤其是在北方，天寒地凍，能吃的蔬菜數量有限，為了把食物更好地保存起來，人們會通過腌制的方法，進行儲存，酸菜就在這個範圍之内。

酸菜的味道比較的獨特，端上餐桌可以開胃，一道美味的酸菜，可以讓人垂涎欲滴。酸菜是腌制的食物，很多人就感覺吃多了對身體沒有好處，甚至表示會有一定的緻癌性，到底是真還是假？

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長期吃酸菜對健康是好是壞？它有沒有緻癌性？本文告訴你真相

相關的營養專家表示，日常生活當中适當吃酸菜并不會導緻癌症，而且對身體健康也沒有很大的影響，之所以會有緻癌的說法，主要是因為傳統的酸菜要通過壇子來腌制的，而在酸菜緻癌的這種說法中，壇子腌制的酸菜可能是導緻癌症出現的原因之一。

但是從科學的角度來說，這樣的制作方法風險并不是很大，隻要你控制攝入量一般是沒有問題的。如果在這個過程當中，

控制好的攝入量和間隔的時間

，身體仍然出現了一些異常的變化

，那麼基本上可能是其他疾病導緻的

，一定要找到背後真正的原因，

不要讓酸菜

背鍋。

平時适當地吃酸菜，還能夠提高食欲，開胃的同時也補充了膳食纖維，但是長時間攝入必然會對身體造成影響，因為在制作的過程當中會添加大量的食用鹽，鹽分攝入超标會影響血管健康，容易導緻體内血液濃度升高，血液流通不長，甚至會出現血管堵塞。

所以特殊的人群一定要多加注意，尤其是高血壓，高血脂人群，過多地攝入酸菜，可能會導緻血脂血壓升高，甚至誘發一系列的心血管疾病。

酸菜當中的營養成分是遠遠不如新鮮蔬菜的，這個毋庸置疑，新鮮的蔬菜當中含有大量的維生素c，但是腌制的酸菜當中早已經被破壞，長時間大量的攝入可能會出現營養不良，所以建議大家，控制好攝入量。

有幾種酸菜是不能吃的：

• 就是黴變的酸菜，這種酸菜吃進去會使人緻癌
• 腌制時間不夠的酸菜，酸菜在沒有腌制足夠時間的情況下，吃進人身體就會産生亞硝胺
• 我們吃酸菜的時候一定要高溫炖煮或者加熱也能避免有害的物質

平時吃酸菜的時候一定要多加注意，盡量是自己在家裡制作，這樣安全又衛生，就算是出去購買，也要選擇正規的超市，很多小商販，在腌制的過程當中，可能會加入大量的食用鹽和添加劑，這種情況吃多了可能會出現腹瀉或者是腸胃不适。

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哪些人不能吃酸菜

• 痛風病人不建議吃酸菜
• 胃潰瘍患者更應少吃酸菜
• 孕婦不宜吃酸菜

雖然冬天特别适合吃腌制的酸菜，但是也并不是每個人都适合，所以要根據自己的實際情況來進行選擇。冬天的酸菜味道好，衛生安全，氣溫低，各種黴菌難以繁殖，而且酸菜成品成型好。對于南方地區的朋友，最好是現做現吃，味道更酸脆爽。