這段時間我在搗鼓着做全麥吐司。我好幾年前就開始接觸烘焙，開始做面包，知道全麥粉做面包沒問題，但是做不了吐司。因為全麥粉中有麥麸，麥麸會割斷面筋，從而不能包裹住空氣形成氣孔細密的柔軟組織。

市面上所謂的全麥吐司，大部分都是高筋面粉和全麥面粉混合制作的，有的甚至是高筋面粉加一點麥麸和色素制作的。

但是，網上卻總有100%全麥吐司的菜譜或者制作視頻，看得我都有點懷疑我以前的認知了，于是，我就想試一試烤100%全麥吐司。

這是我用的全麥面粉

而結果呢，不如人意，我沒有烤出100%全麥吐司，倒是烤出來一個個有點瓷實的面包塊兒。好在朋友不嫌棄，這些面包塊兒給朋友帶回家吃了。

100%的全麥面團也可以揉出面筋，畢竟全麥面包粉的蛋白質含量不低，已經達到14.5克了，但是，全麥面團确實發不起來。

全麥面粉做的，沒發起來，不能算是吐司，吃起來更像是全麥饅頭

那麼，全麥吐司怎麼做才能成功？

一種方法就是前面提到的，添加高筋面粉，那麼做出來的吐司是全麥吐司，但不是100% 全麥吐司。

另一種方法就是往全麥面粉中添加谷朊粉，有的菜譜會寫出來，有的菜譜則不會寫出來。谷朊粉是從小麥粉中提取的蛋白質，就是形成面筋的物質。

總之，就是想用全麥面粉制作吐司，就要添加點東西，單靠全麥面粉是不行的。要麼是加高筋面粉，要麼是加谷朊粉，都是加強面團面筋的。

那麼，那些不用谷朊粉做出100%全麥吐司的菜譜，估計用的是添加了谷朊粉的全麥面粉，但是菜譜作者自己不知道吧。

好，分析完如何做全麥吐司，下面來分享我的全麥吐司的配方。

谷朊粉我沒有買，我用的方法是添加高筋面粉。一個配方是全麥面粉和高筋面粉各一半，做出來的吐司就叫做1/2全麥吐司吧。

• 全麥面包粉250克
• 面包粉250克
• 清水340克
• 玉米油40克
• 細砂糖15克
• 鹽10克
• 快速幹酵母5克

食材量用量可做2個450克規格的吐司，全麥面粉的蛋白質含量更高，需要的水也多一點

1/2全麥吐司

當全麥面粉占了60%的時候，也能做出吐司，烤到滿模。當全麥面粉占到70%的時候，面團可以發酵到9分滿，但是烤不出滿模的吐司了。

60%全麥吐司

70%全麥吐司

三種吐司切片，1/2全麥吐司更接近白吐司，全麥面粉用得多的，氣孔更大，組織更粗糙。

這裡貼一個吐司做法的鍊接，是我以前發的文章，全麥吐司做法和普通吐司做法一樣的，有興趣的朋友可以試一試。

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全麥面包相對白面包來說，确實更加健康一點，不少人為了減肥而選擇吃全麥面包。

說到減肥，和大家多唠幾句。減肥雖有很多方法，不過基本思路隻有一句話“管住嘴，邁開腿”。“管住嘴”指的就是控制熱量的攝入，控制熱量的攝入不僅僅是“少吃”那麼簡單，而是要控糖控油的同時注重食物種類及營養搭配。

我們普通人能做到控糖控油，改變飲食結構，合理減少碳水攝入，減肥就有希望成功。而選擇吃全麥面包，則是健康飲食的基礎上的加分項，并不是減肥能否成功的決定因素。

如果有的朋友不太喜歡全麥面包的粗糙口感，也沒必要為了所謂的“健康”逼自己吃全麥面包。

最後，和大家分享一款健康的紙包全麥三明治，選用的紙張是23cm✖️33cm的平時墊烤盤的烘焙紙，剛剛好能包住三明治。三明治的夾層可以選綠葉蔬菜、番茄切片、肉類切片和奶酪等，但是盡量不要用蛋黃醬、沙拉醬等醬料，控制熱量，你明白的。

今天的分享就到這裡，我們下次再見～