做菜用的明油是什麼油-tft每日頭條

大廚炒菜都放明油，難怪味道那麼香，那麼明油到底是啥？

現在年輕人都喜歡去飯店吃飯，因為自己不會做飯，或者自己做的飯不好吃。而飯店的飯菜都很香，讓人開胃，有食欲。為什麼飯店炒菜都那麼香？當然是有技巧的，大廚炒菜，都有自己的一些絕招，即使教你炒菜，他可能也會留一手。今天說的這一手就是“明油”，那麼明油到底是啥？為什麼大廚炒菜都放明油？

做菜用的明油是什麼油（大廚炒菜都放明油）1

所謂的明油又稱尾油，就是在菜肴烹饪的最後，淋入一勺油，從而增加菜肴的香味和滋味。這個香味是有明油的特點決定的，因為明油不是一種油，而是各種比較香的油。比如蔥油、雞油、花椒油、香油、蒜香油等等，這些油經過大廚加工，味道很香，當做明油最合适了。

做菜用的明油是什麼油（大廚炒菜都放明油）2

比如蔥燒海參，在出鍋前一定要淋一勺蔥油，或者水煮魚，最後淋一勺花椒油，再或者魚香肉絲，出鍋前淋一勺紅油等等。

明油主要的作用就是增加菜肴的香味，同時還可以增強菜肴明亮度，使色澤更加鮮亮，還能增加菜肴的潤滑度，更方便出鍋裝盤，最後還能保持溫度，是菜肴散熱變慢，保證菜肴的新鮮熱度。

做菜用的明油是什麼油（大廚炒菜都放明油）3

明油的種類多，常見的就是蔥油了，蔥油的蔥香味濃郁，适用于各種菜肴。蔥油的做法也簡單，用大蔥、小蔥、香蔥、洋蔥等食材油炸，把蔥香味融入油中，這樣蔥油就做好了。當然還可以加一些其他食材，增加香味，下面分享一個【蔥油的做法】，一起來看看吧~

做菜用的明油是什麼油（大廚炒菜都放明油）4

食材：大蔥、小蔥、洋蔥、生姜、大蒜。

做法：第一步，把大蔥洗幹淨切段，小蔥切段、洋蔥切條、生姜切片，大蒜剝皮拍碎備用。

第二步，鍋中打入大量的食用油，然後開中小火加熱，放入各種食材油炸。

第三步，小火慢炸，這叫熬，不能大火，不然就真的隻是油炸了，炸出香味，食材都快變焦黃的時候撈出。

第四步，之後過濾，放着冷卻，裝好瓶子，明油就做好了，味道非常香，直接拿來炒菜都可以，或者炒菜最後淋上一勺，增加香味。

做菜用的明油是什麼油（大廚炒菜都放明油）5

如果你喜歡花椒的麻味，如果是四川人，那麼就可以加點花椒一起熬，豐富了味道，更有層次感。